桂花糕有什麼種類？桂花糕怎麼做？-tft每日頭條

桂花糕有什麼種類？桂花糕怎麼做？

美食更新时间:2025-04-30 18:05:40

　　桂花糕有什麼種類？桂花糕怎麼做？

　　桂花糕有什麼種類？

　　南京桂花糕

　　南京桂花多，不僅中山陵有桂花，隐沒在大街小巷的桂樹更是數不勝數。十月桂花香，如今，南京城彌漫着桂花的芳香，如此怒放的桂花，讓人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不僅式樣漂亮、口感酥軟，而且透着一股特别的清香，即使吃完了，香氣還經久不散。十月吃桂花糕正是時候，嚼着酥軟的桂花糕，含着桂花的清香，何等享受。

　　鹹甯桂花糕

　　鹹甯桂花糕産自聞名全國的桂花之鄉——湖北鹹甯，桂花糕創制于明朝末期，糕質細軟滋潤、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有豐富的營養價值，老幼婦女均宜食用，是饋贈親友、自奉之佳品。湖北鹹甯桂花糕的特點是配料獨特，油潤不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有鹹，香裡帶涼，倍受人們的喜歡。

　　峽陽桂花糕

　　峽陽桂花糕糕的制作已有100多年曆史，蜚聲海内外。它系用天然桂花絞汁去渣，窖存3年後，取出，配制健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩蘭等中藥香料，精制成“桂花醬”，然後拌入炒爆、磨細、蒸熟、篩細的糯米粉中，加上優質白糖、五香粉、芝麻、鹽水，糅制成糕，再用水蒸氣給以濕潤，使其久置不松碎，便成為香甜可口、提神健脾的美味糕點。峽陽桂花糕的特點是配料獨特油潤不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有鹹，香裡帶涼，倍受人們的喜歡，成為居家旅行，饋贈好友的佳品，盛譽百年。

　　桂花糕怎麼做？

　　原料：一級川白糖16公斤，提糖4公斤，糯米粉4公斤，熟油4公斤，蜜桂花2.5公斤，熟粉20公斤。

　　制作方法

　　1、制熟粉：将面粉裝入蒸籠蒸熟（時間20分鐘）取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。

　　2、制糕粉：将糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕内濾幹水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然後用電磨磨成粉子，即為糕粉（又稱雄粉），再将糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。

　　3、制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

　　4、制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。

　　5、裝盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。

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