百果年糕是北京春節的傳統小吃,早在遼代,據說北京的正月初一,家家就有吃年糕的習俗。
年糕有黃、白兩色,象征金銀,并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望财臨。”其實追溯年糕的曆史,早在中國的周朝就有記載。《國禮·禮記》中“羞邊之食,糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕,用黃米或江米面加各種輔料蒸制而成。
百果年糕的做法
主料:江米粉27.5公斤,白砂糖13.5公斤,生油500克,桃仁500克,瓜仁150克,金糕1.75公斤,瓜條1.5公斤,青梅1公斤。
做法:
1、和面:把江米粉放入和面機内加水攪拌均勻,面團要求較硬些。
2、蒸制:籠屜内鋪上濕屜布,将面團均勻分布于屜布上,進行20~30分鐘的蒸制即熟。
3、折糖:将蒸熟的粘糊團放入和面機内陸續加入糖攪拌均勻,攪拌時間不宜過長,但要求面團細膩有勁。
4、撒果料:先在箱内均勻刷一層油,将折好糖的面團均勻鋪在箱内,薄厚均勻,然後将切碎的果料撒均于面團表面,冷卻後,切成方塊,便為成品。
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