功夫茶簡單泡法真的很難嗎

　　我們中國人都愛泡功夫茶，可是别小看這功夫茶茶杯小小的，卻是有着很大的講究。泡功夫茶，有嚴格的先後步驟，而且每一個步驟都是極為講究的，小小的功夫茶卻是包含着大大的學問。我們就來看一下功夫茶的泡法，平時若是有這個閑情逸緻就可以自己來一壺功夫茶了。

　　第一：治器 折疊治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這“候水”，“淋杯”都是初試功夫。大約起火後十幾分鐘，砂铫中就有聲飕飕作響，當它的聲音突然将小時，那就是魚眼水将 成了，應立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置爐上。這時就是第二件事開始了。

　　第二：納茶 折疊打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分别粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再将細末放在中層，又再将粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。所以要這樣做，因為細末是最濃的，多了茶葉容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分别粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在裡面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。

　　第三：候湯 折疊蘇東坡煎茶詩雲：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了。《茶說》雲：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。铫緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。”

　　第四：沖茶 折疊當水二沸，就可以提铫沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提铫後走了七步，揭開茶壺蓋，将滾湯環壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心(如用蓋瓯，沖一角，然後再沖各角，可同樣忌直沖壺心)。提铫宜高，所謂“高沖低灑”是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，由茶精迅速揮發，單甯則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滞。至于走七步再沖，目的在于滾水稍涼一點，以免破壞維他命C。

　　第五：刮沫 折疊沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢出(沖水過多，溢出壺面是另一回事)，提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然後蓋定。

　　第六：淋罐 折疊蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣内外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全幹，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。

　　第七：燙杯折疊潮州土語說是“燒盅熱罐”，乃是沖功夫茶中的功夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了功夫茶後說，功夫茶的特點就是一個“熱”字。從煮湯到沖共飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三昧矣。燙杯，在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂铫中，複置爐上，回身“洗杯”。洗杯是最富有藝術形态的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調铿锵，姿态美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞功夫茶之名，不遠萬裡，千方百計，到了中國一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的動作時，不禁贊歎再三，說是比雜技團的功夫還要高明呢。确實，不會洗杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿态美妙”了。杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗裡去，這時，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。

　　第八：灑茶折疊幾經數度工夫，最後一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。“低”，就是前面說過的，“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。“勻”是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出色淡，後出，色濃。“勻”字是委重要的。“盡”就是不要讓餘水留在壺中。第一沖留一點，二三沖切切不可。灑完以後，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺裡之水份完全滴出，這是因為隻要沒有水在，單甯就不能溶解，茶就不會苦澀。

　　看完之後，是不是覺得功夫茶也是要下一定的功夫的嗎，要不怎麼就叫功夫茶呢？功夫茶可以說是我們民族文化的結晶，是我們古代勞動人民智慧的結晶，所以我們中國人都是為功夫茶感到驕傲的。

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