時間過得好快，再有幾天就是中秋節了。每到中秋節的時候，一家人聚在一起，其樂融融，少不了一桌豐盛的家宴，不知道你們想好中秋當天的菜譜了嗎？餐桌上的各種肉菜不能少，為此，今天我整理了10道肉菜，很家常的做法，解饞味道香，中秋家宴用得到，喜歡吃肉的收藏好。下面分享下做法：

鍋包肉

【材料】：裡脊肉 500克、雞蛋 1個、土豆澱粉 适量、生抽 2大匙、鹽 1茶匙、番茄醬 4勺、白糖 2大勺、白醋 1大勺、姜 适量

【做法】：

1、将裡脊肉切厚片，厚度大約3mm左右，如果切得太薄，挂糊的時候容易碎。切好後用刀背拍幾下，這樣吃起來口感不會柴；

2、切好的肉片加姜絲、少量鹽和料酒，輕輕抓勻，腌大概20分鐘；

3、土豆澱粉、雞蛋和涼開水調成糊狀，有點酸奶的感覺，把切好的肉放到澱粉糊裡，使每片肉上粘滿面糊；

4、将油燒熱，夾起肉片後停一下讓多餘的面糊滴落後放入鍋内炸，不要一次放入太多，不然肉片會相互粘連，肉片炸定型撈出；

5、将油溫升至7到8成熱，下肉片，稍炸迅速撈出。這一步是讓肉片酥脆；

6、準備糖醋汁：鍋裡放少許油，倒入番茄醬，白糖，醋，再倒4勺清水攪拌均勻，按自己喜歡的口味調，炒制到起泡泡；

7、把炸好的肉片倒入鍋内，快速翻拌裹上糖醋汁即可，這個步驟要快。

筍幹焖鴨

【材料】：鴨肉 1000克、筍幹80克、幹辣椒 适量、姜蔥 适量、白糖 3茶匙、鹽 1茶匙、生抽 4湯匙、老抽 1湯匙、料酒 1湯匙、澱粉 1茶匙

【做法】：

1、竹筍幹放溫水泡發，最好泡一個晚上。泡發好的筍幹切小塊；

2、鴨肉斬塊洗淨，冷水下鍋加料酒煮開焯水，水沸騰後再煮2分鐘，然後撈起瀝幹備用；

3、炒菜鍋裡放一點點油将鴨肉炒幹水分，一直炒到鴨肉鴨皮微微的焦黃色；

4、加入泡好的筍幹翻炒均勻，放入沒過鴨肉的水量，加蔥白和幹辣椒，生抽，老抽和料酒調味，大火煮開後轉中小火焖煮45分鐘；

5、開蓋試一下味道，味淡可以再加少許鹽，然後開火大火燒開收少點汁即可出鍋啦。

電飯煲叉燒肉

【材料】：豬肉 500克、叉燒醬 2大匙、生抽 1湯匙、碎冰糖 20克、料酒 适量

【做法】：

1、先把梅頭肉洗幹淨，用紙巾把水擦幹，然後用叉子把肉的兩面都戳一遍，方便入味；

2、梅頭肉淋入叉燒醬、生抽和料酒，然後使勁把所有的配料和肉一起抓拌均勻，腌1個小時，最好放冰箱裡；

3、電飯鍋膽抹點花生油，把腌制好的肉連同醬汁放進去，撒上碎冰糖，蓋上鍋蓋，按快煮飯鍵，靜靜等待。

4、時間到了後，打開蓋子給肉翻翻身，再重新按下煮飯鍵，這樣子可以均勻上色哦。出鍋後切片，然後把電飯煲剩餘的叉燒醬汁淋上去。

栗子焖排骨

【材料】：排骨 适量，栗子 适量，姜蒜 少許，生抽 3湯匙，蚝油 1湯匙，老抽 半湯匙，鹽 半茶匙，冰糖 少許，料酒 1湯匙

【做法】：

1、排骨冷水下鍋，放入姜片，兩勺料酒焯水，水沸後撈出洗淨備用，

2、将栗子用刀在表皮上切十字花，切開殼和裡面的皮就好，将切好的栗子放入鍋内加水煮至七成熟即可，煮好的栗子剝出栗肉。

3、鍋内倒油後放入冰糖熬至冰糖變成琥珀色，然後将瀝幹水的排骨倒入鍋内翻炒至上色。

4、放入剝好殼的闆栗快炒，放入适量的熱水沒過食材，放入生抽、老抽和少許鹽煮開，自己嘗試一下味道；

5、蓋上蓋子，煮開後轉中小火焖30~40分鐘，把食材焖至軟糯，最後收汁關火上桌。

香嫩紅燒肉

【材料】：五花肉 500克、冰糖 35克、老抽 2大勺、生抽 3勺、料酒 适量、姜蔥 适量、八角、香葉

【做法】：

1、 帶皮五花肉洗淨切塊，冷水下鍋，加蔥姜料酒，水開後，繼續焯水3～5分鐘，同時撇去浮沫，把焯過水的肉塊撈出來。

2、鍋中不放油，小火直接把肉放進去煎（五花肉自帶流油功能）煎到肉微黃的時候放入冰糖、中火翻炒，讓紅燒肉和冰糖相互融合；

3、倒入生抽，老抽，料酒翻炒，然後放入蔥段、姜片2片、八角3個、香葉2片炒兩分鐘

4、一次性加入開水，水量超過肉，大火燒開，轉小火炖40分鐘左右，出鍋前15分鐘加入适量鹽，再炖一會收汁就可以了。

蔥油雞

【材料】：雞 1隻、小米椒 适量、姜蔥 适量、鹽 2茶匙、胡椒粉 2茶匙、料酒 2湯匙、生抽 1湯匙

【做法】：

1、香蔥洗幹淨，切成段，姜切片，小米椒切碎、香菜切碎；

2、把雞處理好，清洗幹淨，底部打開，用叉子把雞全身紮洞，也是方便入味，然後雞表面、腹内裡外全部均勻抹上胡椒粉和鹽，抹均勻，腌制30分鐘；

3、鍋中刷油，鋪上一層生姜和香蔥段，放入腌制好的雞，淋上料酒；

4、蓋上蓋子，用中小火焖40分鐘，然後再翻個面焖5分鐘，用筷子插一下看看就行了。

5、雞熟後，撒一勺生抽在雞身上，撒上小米椒段，香菜或者蔥段，淋上燒開的熱油，就完成了，非常香。

回鍋肉

【材料】：帶皮五花肉 500克，辣椒2~4根，豆瓣醬1大匙，白糖半茶匙，香醋1湯匙，老抽1湯匙，姜蔥蒜适量

【做法】：

1、五花肉切成片狀（可以稍微凍一下再切，會好切很多）把辣椒斜刀切成細條，大蔥拍散然後斜好，姜切片，大蒜切碎；

2、鍋燒熱加入一點油，爆香花椒，撈出花椒後，加入切好的五花肉，用小火慢慢煎炒至出油，煸到微微焦黃的樣子就行啦；

3、煸好的五花肉盛出放一旁備用。鍋裡隻需要留下少許底油就行，加入豆瓣醬和姜蔥蒜翻炒至出紅油；

4、下煸好的五花肉和青椒，淋入香醋和生抽，放入一點白糖提鮮即可。

糖醋小酥肉

【材料】：裡脊肉 500克，生抽 2湯匙，料酒 1湯匙，雞蛋 1個，3勺清水、番茄醬 5勺、糖 2勺、醋 半勺，土豆澱粉 1大勺，熟白芝麻 少許

【做法】：

1、裡脊肉切小方塊，加鹽，生抽，料酒，雞蛋攪拌均勻，腌制20分鐘，然後加入土豆澱粉，攪拌成粘糊狀，如果攪拌的時候幹，就加點水。

2、熱鍋倒油，小火慢慢等油溫上升，拿筷子試一試油溫，看見筷子起泡了就可以下裡脊肉了，小火炸出金黃色撈出，開大火，油冒泡，複炸一下，酥酥脆脆的就可以起鍋了。

3、然後鍋裡留點油，倒入番茄醬，白糖，白醋，加一點水熬一下，冒泡了就可以加一點澱粉水，一下就粘稠了。

4、把炸好的肉丁放回鍋裡，翻拌均勻，撒些白芝麻就可以起鍋了。

蓮藕炖豬蹄

【材料】：豬蹄 适量、蓮藕 2節、八角 1個、草果 1個、桂皮 1塊、香葉 1片、生姜 适量、香蔥 适量、老抽 2湯匙、生抽 半碗、鹽 1茶匙、冰糖 10克

【做法】：

1、豬蹄剁成适合的大小，冷水下鍋，放3片姜1勺料酒，大火煮開2-3分鐘後，撈起備用；蓮藕去皮後切滾刀塊；

2、鍋内放入适量油，放入冰糖小火慢炒出糖色，然後倒入豬蹄翻炒到豬蹄裹上糖色；

3、加入老抽，生抽，中火繼續翻炒上色。

4、最後加入切塊的蓮藕，加入沒過豬蹄的熱水，放入姜、八角、香葉、桂皮和草果等香料；

5、大火煮開後轉小火煮45分鐘，至到收汁完成。如果有高壓鍋，最好可以放入高壓鍋裡，壓一下，這樣容易入味節省時間。

紅燒肉末豆腐

【材料】：豆腐 3塊、瘦肉 200克、香菇 5朵、蔥蒜 适量、生抽 2湯匙、蚝油 2湯匙、糖 1茶匙

【做法】：

1、豬肉洗淨，切成肉沫，放少許油和胡椒粉混合拌勻備用，香菇洗淨泡發切碎，香菇水備用，不要倒掉，豆腐切小塊；

2、鍋内下油5分熱，倒入蒜末姜片煸香，然後下豬肉末翻炒斷生；

3、下香菇繼續翻炒均勻，倒入泡香菇的水，倒入蚝油、生抽和糖翻炒均勻大火煮開；

4、加入豆腐小火煮5分鐘，待豆腐入味後加入澱粉勾芡，根據個人需要收汁即可。

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