幹鍋魚雜
自制幹鍋醬配方制法:
将家樂幹鍋醬500克,李錦記蒜蓉辣醬、蚝油各100克,番茄醬、花生碎、蒸魚豉油、東古醬油各50克,白糖30克,沙姜粉、香料粉各15克(八角、花椒、香葉、麻椒各50克打成的粉),混合均勻即可。
制作方法:
(1)把安康魚子250克、安康魚肚150克、安康魚白100克用白醋水(水和白醋15:1)先清洗一下,加蔥段、姜片、香菜各30克,鹽2克,料酒15克,胡椒粉5克拌勻腌制2小時。
(2)腌好的魚雜去掉蔥段、姜片、香菜,入開水中燙一下,入涼水沖洗幹淨雜質。
(3)鍋燒熱入花生油20克燒熱,下自制幹鍋醬35克、美人椒圈20克爆香,注入高湯150克,下魚雜和雞粉3克,用鍋鏟輕輕翻炒約3分鐘至吸收完湯汁,盛入墊有圓蔥絲80克的幹鍋中,撒上青蒜丁20克即可。
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