雞蛋是三餐的熱門食物，它味道好、營養高、吃法多，深受大家的喜愛。但是雞蛋的錯誤吃法也會加速人的衰老，下面一起來看看。

　　1.煎蛋

　　煎蛋是我們常見的烹調方式之一，煎蛋是個百搭食物，各式西餐和中餐都能見到煎蛋的身影。但常吃煎蛋的危害很大，最大的危害就是産生大量的糖化蛋白。糖化蛋白是食物在烹調加工過程中形成的，烹調方法不一樣，食物中的糖化蛋白含量就不同。平時吃一些少量的糖化蛋白，對人體是沒有太多危害的，但你要是大量攝入的話，危害就大了。煎蛋中的糖化蛋白含量比蒸煮雞蛋的糖化蛋白的含量高出30多倍。

　　糖化蛋白的危害

　　①影響身體健康：由于烹饪的方法不一樣，因此雞蛋在烹饪的過程中會産生不同含量的糖化蛋白。如果你經常吃煎雞蛋、煎牛排、煎培根、炸薯條、餅幹、臘肉等糖化蛋白含量高的食物，那麼你的身體健康就将面臨危機。

　　②導緻動脈硬化、糖尿病等疾病的發生：我們的生活中都會有疾病的出現，但是使用煎雞蛋等糖化蛋白含量高的煎炸食物就會引起疾病。如果你能夠合理控制膳食中的糖化蛋白含量，那麼會有預防疾病惡化的作用。

　　③破壞膠原蛋白：煎炸的食物會産生緻癌物質，由于雞蛋經過煎炸後，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，因此對我們的身體有更大的危害。

　　④導緻皮膚出現皺紋：由于煎雞蛋會出現大量的糖化蛋白，因此會導緻膠原蛋白的發揮，從而讓皮膚出現皺紋。

　　2.生吃

　　有些人覺得，食物一經煮熟，就會流失其營養價值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。但是，其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌（例如大腸杆菌）吃進肚子去，造成腸胃不适并引起腹瀉。并且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。

　　3.隔夜

　　雞蛋其實是可以煮熟了之後，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不适、脹氣等情形。同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

　　4.過量

　　如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導緻代謝産物增多，同時也增加腎髒的負擔，造成腎髒機能的損傷。所以一般老年人每天吃1-2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2-3個雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應吃2-3個雞蛋。孕婦、産婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢複期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3~4個雞蛋，但不宜再多。

　　5.加糖、加豆漿

　　很多人喜歡在烹煮各種食物的時候将雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹饪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害。所以應當等雞制食物冷了之後再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

　　6.空腹吃雞蛋

　　空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質将“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。同時，在一個較短的時間内，蛋白質過量積聚在一起，蛋白質分解過程中會産生大量尿素、氨類等有害物質，不利于身體健康。

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