羊肉燴面是河南着名的特色小吃，深受人們的喜愛。其中羊湯燴面中羊湯是濃醇香濃的，而面條則是鮮香有嚼勁的，羊肉也是需要注意的，羊肉要煮到鮮嫩肉爛。其實我們也是可以嘗試着自己做羊湯燴面的，我們現在就來看一下它的具體做法。

　　做羊肉燴面有三要素，面、料、湯。和面的時候要放一些鹽，揉成團後醒二十分鐘，然後再揉十分鐘，醒二十分鐘，反複3-4次，抻出的面條才有韌勁。其配料豐富，包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鹌鹑蛋等。最關鍵的是熬湯，選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長年熬制，熬制湯白肉爛。如此鮮香美味的羊肉燴面，在家裡也可以輕松制作。至于熬湯，由于家庭條件有限，無法長久熬制，那麼熬制2-3小時，羊肉酥爛，湯味香濃即可。

　　河南羊肉燴面的做法：

　　主料

　　羊骨頭(羊脊骨腿骨為上等)、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶(或選用木耳)、鹌鹑蛋、面粉

　　配料

　　八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油(南方稱“芝麻油”)

　　熬湯、煮肉

　　1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗幹淨。 2、八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調料袋。 3、鍋中填滿水，将羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢炖2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。

　　制作面坯

　　1、面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬适中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反複3-4次。 2、将揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，将每個面劑擀成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。

　　準備配料

　　1、粉絲用水泡軟。 2、香菜洗淨，切段兒 3、黃花菜和木耳泡軟，将木耳撕成小朵。 4、海帶泡發後洗淨，切絲。 5、鹌鹑蛋煮熟，去皮。 6、羊肉切片。

　　抻面、煮面

　　鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。 2、再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，将面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反複，将所有面片抻好入鍋。鍋開後下入粉絲，加鹽調味。面條煮熟即可出鍋，搭配着糖蒜和辣椒醬食用。

　　上面為大家介紹到羊湯燴面的具體做法，其中需要我們注意的是和面的時候一定要放些鹽，反複揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。另外熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。還有羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折。

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