盤點最适合做蒸菜的食物

　　盤點最适合做蒸菜的食物

　　最适合清蒸的食材包括柴雞、土鴨、乳鴿以及甲魚、魚、蝦、蟹、貝等海鮮、河鮮。如蒜蓉粉絲蒸扇貝、蟲草鴨、清蒸鲈魚、花雕蒸蟹等。一般我們做海鮮習慣用沸水白灼，但這樣會流失海鮮的部分營養，而且也沒有清蒸的味道鮮美，所以最好清蒸。

　　雞鴨和甲魚最好采用隔水蒸。準備一個有蓋容器，放入食材和香料，還可以放入枸杞、黃芪、西洋參等滋補藥材，加适量水，蓋上蓋子，再放入蒸鍋中用大火蒸。相比炖而言，隔水蒸的密封性好，能保住食材的原味不被揮發，熱力均勻平衡，使營養不被破壞，所以肉質更鮮美，湯色更清亮。

　　魚蝦貝類則适宜選用幹蒸，即直接裝盤放入蒸鍋。先均勻淋上調料（記得加入蔥、姜、酒），水沸之後放入。想品嘗海鮮、河鮮鮮香滑嫩的美味，訣竅就是旺火蒸魚八九分鐘，蝦和貝類約5分鐘，到時間立刻離火端出，防止肉質變老。不同菜系的清蒸魚各有千秋，比如魯菜的清蒸魚配上豬肥膘、冬筍、火腿、油菜心，口感鹹鮮；粵菜的豆豉蒸魚在蒸好後，灑上蔥花，用熱油一淋，再澆上豉油，别有風味。

　　你養成食用蒸煮食物的習慣了嗎

　　蒸煮食物雖然具有突出的優點，但由于其制作方法不夠方便的特點，影響了消費者養成食用此類食品的習慣。傳統的蒸制工藝，需要用到蒸鍋、籠屜等，操作過程十分麻煩，費時費力。所以，以往即使人們知道蒸食有利健康，也會因為制作繁瑣的緣故，無法經常嘗試，轉而食用油炸品等速食垃圾。然而，此種飲食習慣如果長期得不到糾正，對身體的危害将是巨大的，特别是兒童、老人和體弱者來說。這類人群的免疫機能較差，解毒能力較弱，更應當特别注意預防食物當中的有害因素。

　　怎麼做蒸菜最健康？

　　蒸菜的适用面廣、品種多，有清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、糟蒸等。現在提倡健康飲食，建議大家在家裡做飯的時候别老炒菜，也試着多蒸些菜來吃。肉菜用蒸的方式來做，能蒸出不少油；瓜類和肉類一起蒸，不用添加油，肉類的油會直接滲透到蔬菜瓜果上，讓這道菜的營養搭配更全面。

　　首先，原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水，調味品也不易滲透到原料中，故食材質地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等幹硬的東西，不适合蒸。

　　其次，可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。

　　再次，用旺火沸水速蒸适用于質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應采用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴、蛋類等應采用中火、小火慢慢蒸。

　　最後，蒸菜時，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

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