黃花魚,又名黃魚,分“大黃魚”和“小黃魚”,魚肉如蒜瓣,脆嫩比淡水魚好,受到市民的喜歡。但是現在市場上黃花魚市場亂象,長相各異,價格不一,更有不法商販用色素将其它魚染色冒充黃花魚,到底真的黃花魚什麼樣,該如何鑒别呢?
黃花魚選購技巧:教你如何辨别“染色黃花魚”
如何選購優質的黃花魚
1、看外觀 辨顔色
自然生長的黃花魚黃顔色較淡、較柔和,魚體背面和上側面黃褐色,下側面和腹面金黃色,胸鳍和腹鳍黃色,黃色自然有光澤,唇部橘紅色。
2、擦拭魚體
黃花魚本身不褪色、用紙擦拭的時候會有略微淺黃的粘液,染色的黃花魚擦拭就會褪色,檸檬黃、日落黃都溶于水。
3、刮魚鱗
黃花魚刮掉魚鱗後魚體上依然有自然的黃色,洗後依然不褪色;大黃花魚的魚鱗相對比較小。
4、泡水
真的黃花魚泡水後無明顯掉色褪色現象,如果發現冰塊和冰水有明顯黃色一般是染色黃花魚。
補充:黃花魚的營養價值
黃花魚又名石首魚、黃魚等,我國重要種類有大黃魚、小黃魚、梅童魚等。黃花魚含蛋白質較高,并含脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B,、維生素B2、煙酸、碘等,其中磷、碘含量尤高。
黃花魚的食療藥效
黃花魚具有健脾開胃、益氣、填精、壯陽、明目、安神等作用,可用于體虛納呆、陽痿早洩、少氣乏力、面黃赢瘦、目昏神倦、久病體虛等症。
黃花魚多食易生痰助毒、發瘡助熱,故痰熱素盛、易發瘡瘍之人不宜多食。
大黃魚補充信息:
1、優質黃魚體表呈金黃色、有光澤,鱗片完整,不易脫落;肉質堅實,富有彈性;眼球飽滿凸出,角膜透明;魚腮色澤鮮紅或紫紅,無異臭或魚腥臭,鰓絲清晰。
2、大黃魚和小黃魚的區分:大黃魚和小黃魚的外行很相似,但大黃魚個頭比小黃魚大,其尾柄的長度為尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼徑,鱗較小、組織緊密,背鳍與側線間有鱗片8~9個;頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高,鱗片圓大、尾柄粗短,口寬上翹,眼睛較小。
大黃魚适合人群:
一般人群均可食用。
1、貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女産後體虛者尤為适宜;
2、黃魚是發物,哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
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