鷹嘴豆的澱粉具有闆栗香味。 鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，預防皮膚病和防治膽病。澱粉廣泛用于造紙工業紡織工業。

　　營養功效

　　每100克煮熟的幹鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。

　　吃法：同奶粉，開水即沖即飲

　　食用方法：(先用溫水泡至12小時左右)在用于燒粥、煲湯。

　　營養成分：含有人體易吸收的八種氨基酸及鈣、鐵維生素B1、B2、維生素C、E等藥用價值：鷹嘴豆對與治療糖尿病、各種肺炎、消化不良、身體瘦弱、皮膚病等均有良好效果。因此被稱為“保健品中一枝花”。

　　鷹嘴豆怎麼吃

　　鷹嘴豆作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或做甜食、豆沙等。與青豆一樣，鷹嘴豆可用做開胃品，也可加入湯和主菜裡，用在冷沙拉或濃湯裡味道也很好。鷹嘴豆還可烤食，偶爾也用來做無需發酵的面包和薄餅。

　　幹鷹嘴豆在烹制前應浸泡12~16小時，浸泡後煮2~2.5小時。如用高壓鍋，浸泡過的需煮20~25分鐘，未浸泡過的則需煮35~40分鐘。熟透的鮮鷹嘴豆和幹鷹嘴豆較硬，不像其他豆在烹制時易開裂。

　　鷹嘴豆的營養功效

　　每100克煮熟的幹鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。

　　另外，推薦值得一試的佳肴：鷹嘴豆泥，可供10人食用。

　　【原料】550克鷹嘴豆、适量的鹽、1瓣蒜、15毫升橄榄油、45克芝麻醬、适量的辣椒粉、60毫升檸檬汁、适量的黑橄榄。

　　【做法】

　　1.将鷹嘴豆用流水沖淨、濾好。

　　2.把蒜去皮壓碎、去跟。

　　3.用叉将鷹嘴豆碾碎。

　　4.将鷹嘴豆、大蒜、檸檬汁、鹽和橄榄油放入攪拌器裡制成濃湯。

　　5.把濃湯放到深盤裡，用勺背刮平表面，撒入紅辣椒，淋上一點橄榄油，配以黑橄榄裝飾。

　　醫用效果

　　鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顔、豐乳、減少骨質丢失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。

　　鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌症(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不适和荷爾蒙相關問題(如卵巢囊腫)的困擾。

　　鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮着重要作用。糖尿病患者正是因為胰島素相對或絕對不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分，鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖，預防和減緩糖尿病并發症的作用，世界各地都有關于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報道，人體血糖代謝的調節取決于3個因素的水平和協調作用，這3個因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。人體含鉻量減少，就會導緻胰島素活性降低，受體數量減少，糖耐量受損，從而引發糖尿病。食用鷹嘴豆産品就可以使體内胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控制血糖、改善糖尿病症狀的目的。

　　鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝防止脂質在肝髒和動脈壁沉積、降低血小闆凝結能力，防止血栓形成。防止血管損傷面的炎症反應，對血管有良好的保護作用，可有效的預防和減緩糖尿病并發症。很多血糖高居不下，波動較大，不穩定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆産品3個月之内血糖都得到了有效的控制，其并發症也得到了有效的預防和減緩。

　　莢果短，具1-2種子，黃棕色，可食，營養豐富。鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。将鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄榄油、芝麻醬，即制成鷹嘴豆醬，在中東廣泛食用，用作醬汁或沾面包吃。亦可将鷹嘴豆搗碎煮熟，做成小薄餅狀煎食，此即以色列人愛吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南歐，鷹嘴豆是湯、沙拉和炖菜的常用成分。亦可制成鷹嘴豆粉。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。

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