高壓鍋排骨怎麼選

　　1、看排骨的外觀

　　新鮮的排骨外觀顔色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

　　2、聞排骨味道

　　氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

　　3、按壓排骨

　　拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢複原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。

　　根據排骨的種類與口感挑選

　　1、子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉。子排的肉層很厚，隔着一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，适用于多種烹調方法和口味，隻是口感略顯油膩。适合炸、烤、紅燒。

　　2、小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

　　3、肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一連接背脊，所以骨頭會比較粗。

　　4、大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸。除了油炸，也可以鹵大排。

　　高壓鍋炖排骨的做法：

　　1、排骨用涼水洗淨，焯水去血水後，再用涼水洗淨、瀝幹。

　　2、蔥切3厘米段，姜拍破，蒜去皮備用、調料盒裝好調料。

　　3、将洗淨排骨入高壓鍋，小火煸幹水分，加調料改中火加熱炒勻至肉上色。

　　4、加入蔥、姜、蒜、調料盒及沸水（與排骨同高），大火煮沸後加蓋上閥用高壓鍋壓制。

　　5、大火5分鐘，改小火炖15分鐘後關火。

　　6、待高壓鍋自行冷卻後（不再加筏），打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘後關火即可。

　　7、裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調料盒。

　　高壓鍋炖排骨要多久

　　高壓鍋炖排骨一般20分鐘左右就可以了。一般是先用大火煮，等有氣壓的時候開始用小火煮。

　　高壓鍋炖排骨怎麼做才好吃

　　高壓鍋炖排骨。用高壓鍋炖排骨省時省力，是一道适合上班族主婦操作的家常菜。做這道菜之前需要準備一個調料盒，作用是避免花椒八角等調料混在排骨裡，影響口感。高壓鍋炖排骨屬于家常菜譜，制作簡單，但要想做好還是一些小細節需要我們注意一下的：

　　1、西排請攤販幫忙切好即可，塊不要太大，易洗、易入味。

　　2、加開水使得肉質更加松軟。

　　3、鹽要最後放，因為鹽是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩定排骨會分解，為了不讓碘元素流失。

　　4、口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒。

　　5、此方還可用于所有紅燒肉類（如紅燒雞腿、紅燒小排、小炖肉），隻是炖紅肉時老抽的用量要略多，易于上色，吃起來不膩。

　　6、蔥、姜、蒜及調料盒最後一定要取出，不然放置時間長了，調料味道會過重，影響排骨的香味，沒有料盒的朋友。

　　7、在使用高壓鍋也有一些特别要注意的使用方法：

　　（1）使用前檢查密封圈，氣閥，和高壓帽是否完好，正常。

　　（2）高壓鍋加水要高出材料2/3，但不能高出鍋内壁的标尺。

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