豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的曆史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市——劉安故裡，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化節。

　　吃豆腐有什麼好處？豆腐的功效與作用

　　豆腐的營養價值

　　性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可将豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生蘿蔔汁、饴糖；若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調味品食并飲汁(豆腐點成後，鍋中凝塊以外的水)。

　　皮蛋豆腐豆腐營養豐富，有“植物肉”之稱。其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以外其它豆制品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調食用外，又可進一步作成豆腐乳食，最宜于病人佐餐食。

　　豆腐是我國的一種古老傳統食品，在一些古籍中，如明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅颀的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于漢淮南王劉安的記載。中國人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。

　　制作豆腐的大豆含有豐富的營養。以下是幾種主要動植物蛋白食品蛋白質價(以标準蛋白質價為100時)的比較：雞蛋為100，牛肉為83，魚肉平均為70，稻米為67，全麥粉為53，玉米為59，大豆粉為74，這說明大豆的蛋白質價可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬全價蛋白，其氨基酸的組成比較好，人體所必需的8種氨基酸它都有。除蛋白質以外，大豆中含有18%左右的油脂，其絕大部分可以轉移到豆制品中去。大豆油脂的亞油酸(人體必需的主要脂肪酸)比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經、血管、大腦的發育生長，而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。大豆中也含有一些蛋白酶物質、皂甙和破壞維生素的成分，它們對人體健康有不良影響，但隻要适當加熱即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人體對其蛋白質的消化吸收率隻有65%，而制成豆腐以後，消化吸收率就可以提高到92%到95%。可見，豆腐是大豆家族中于人最有益處的。

　　豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。中醫書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續為現代醫學、營養池所肯定，比如，豆腐确有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜豆腐保平安”，這正是人們對豆腐營養保健價值的贊語。經過千百年的演化，豆腐及其制品已經形成為中國烹饪原料訓的一大類群，有着數不清的地方名特産品，可以烹制出不下萬種的菜肴、小吃等食品。這是同豆腐及其制品具有廣泛的可烹性分不開的。比如：它可以單獨成菜，也可以作主料、輔料，或充作調料；它可以作多種烹調工藝加工，切成塊、片或丁或炖或炸；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調制成各種味型，既有幹香的本味，更具獨一無二的吸味特性，“豆腐得味，遠勝燕窩”。由于豆腐及其制品具有這麼多的優點，難怪它脍炙人口，久盛不衰了。

　　當今，豆腐及其制品不僅僅是國人的常用食品，它已遠出國門，風摩世界了。當美國炸雞、牛排吸引着别國居民的時候，中國的傳統食品——豆腐則以其獨具的魅力進入美國市場，以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優點而成為公認的理想食品，受到美國人的青睐。

　　豆腐是中藥炮制輔料之一。豆腐煮制，系中藥炮制方法中的一種。系将藥物植入豆腐中并複以豆腐蓋上，用火煮至豆腐呈蜂窩狀，藥物顔色變淺，時間約4小時即可。如硫黃，含有毒成分，經用豆腐煮制後，一可減毒，二可潔淨。因豆腐含有豐富的蛋白質，系兩性化合物，既可與堿性物質生成沉澱，又能溶解部分酸性有毒物質，減低毒性成分，且因其表面積大，空隙多，而具有良好的吸附作用。

　　豆腐的功效與作用

　　豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

　　豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更适于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　豆腐不易碎的4個小妙招

　　1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹饪前，先将鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

　　2、豆腐中數内酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹饪。

　　3、此外，北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

　　4、最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

　　豆腐的最佳食物搭配

　　1、豆腐+魚取長補短

　　豆腐所含蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚一起吃，蛋白質的組成更合理，營養價值更高。

　　2、豆腐+海帶 避免碘缺乏

　　豆腐裡的皂角苷成分，好處是促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發生，但易造成機體碘缺乏，與海帶同食可避免這個問題。

　　3、豆腐+蘿蔔避免消化不良

　　豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿蔔有助消化之功，與蘿蔔同食，此弊即可消除。

　　豆腐的做法大全

　　鴨血炖豆腐

　　工藝做法：炖。

　　配菜專區：坐月子食譜；熱菜；葷菜。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1、将鴨血和豆腐切絲，放入煮開的高湯中炖熟。

　　2、加醋、鹽和胡椒粉調味，用澱粉水勾薄芡即可。

　　健康提示：

　　豆腐營養價值高，富含鈣質、蛋白質和異黃酮素，有降低膽固醇、強化骨質的功效。該食譜美味營養，能有效補充鐵元素。

　　豆腐油菜心

　　工藝做法：煮。

　　配菜專區：坐月子食譜；熱菜；素菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1、将豆腐切成小塊；油菜心洗淨後去掉較老的部分；紅椒切小片；紅蔥切片。

　　2、鍋内燒水，待水開後放入油菜心快速燙熟，撈起，擺入碟内。

　　3、另燒鍋下油，放入紅蔥炝香鍋，注入适量清湯，加入豆腐、紅椒，調入鹽，用小火燒透，用濕澱粉勾芡，淋入熟雞油，盛入裝有油菜心的碟内即可。

　　健康提示：

　　豆腐營養價值高，富含大豆卵磷脂，有清熱滋陰的功效。該食譜美味營養。

　　金針豆腐肉片湯

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區：坐月子食譜；熱菜；葷菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1、将金針菇切去老的部分後洗淨；豆腐切成小塊；瘦肉、生姜切片；蔥切花。

　　2、鍋内燒油，放入姜片炒香，注入适量清湯、用中火燒開後下入金針菇、豆腐滾約3分鐘。

　　3、再加入瘦肉，調入鹽、白糖，滾透，撒入蔥花即可。

　　健康提示：

　　豆腐營養價值高，富含大豆卵磷脂，有清熱滋陰的功效。該食譜美味營養。

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