有毒！黃曲黴毒素，被世界衛生組織劃定為1類緻癌物，也是一種毒性極強的劇毒物質，黃曲黴毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝髒組織的破壞性極強。

　　緻癌！它還是我們所知的最強的生物緻癌劑，1毫克就是緻癌劑量。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類緻癌物。

　　最讓人無奈的是，這種劇毒緻癌物就存在于我們的日常生活中。

　　小心！這些食物裡都藏着黃曲黴素！

　　1一顆花生發黴，最好一包都扔掉

　　黃曲黴素最喜歡藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環境下，最容易滋生這種緻癌黴菌。

　　注意：如果有一顆花生黴變，整包花生都要扔掉。黃曲黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連黴變。

　　2發苦的堅果

　　如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中産生的黃曲黴毒素，經常食入會增加肝癌風險。

　　建議：吃到黴變的、發苦的堅果千萬别犯懶，一定要馬上吐出來。

　　3泡了好幾天的木耳

　　曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者因吃了泡了三天的黑木耳緻食物中毒，導緻多髒器功能衰竭，生命垂危。醫生給出的就診結果是微生物毒素造成的後續嚴重後果。木耳泡發中會産生黃曲黴毒素、青黴毒素等。

　　建議：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。

　　4沒洗幹淨的筷子

　　筷子本身并不會長黃曲黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時筷子裡易藏澱粉，時間長了導緻黴變而産生黃曲黴毒素。裸筷子、漆筷子極易開裂藏食物殘渣而産生黃曲黴毒素。

　　建議

　　1.最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。

　　2.平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

　　5發黴的玉米

　　黃曲黴毒素藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物，澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導緻肝癌的黃曲黴毒素。

　　建議

　　1.每次少買點，不要“存”，以免黴變。

　　2.如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

　　3.家裡有食物殘渣的邊邊角角也要清洗幹淨。

　　6小作坊自榨油

　　一般小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉，所以對去殼的外表正常内部已出現黃曲黴毒素的花生是挑不出來的。而且原料發黴，榨得的油中還可能帶入黃曲黴毒素。

　　建議：去大超市購買知名品牌。

　　一般高溫、紫外線都殺不死怎麼能讓讓黃曲黴素遠離我們？

　　很多人就說了，我在鍋裡好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。可還真不是這樣的。一般烹調加工溫度不能将黃曲黴素破壞，因為黃曲黴素裂解溫度為280℃。隻有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹饪方法都不能消毒。

　　連消毒碗櫃都不行，黃曲黴素對紫外線有抵抗力。

　　怎麼辦？

　　1油熱了先加鹽

　　做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃曲黴素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋裡加熱後，并放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油裡的黃曲黴素。食鹽對黃曲黴素的中和和降解，大概能消除95%的黃曲黴素。

　　2多吃點綠葉蔬菜

　　多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲黴素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲黴素吸收，預防肝癌。

　　中老年人平時節省慣了，現在已經是新時代啦，不該節省的地方咱們可也要大方點哦！不然就真可能要因小失大啦！

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