麥芽本品為禾本科植物大麥HordeumvulgareL、的成熟果實經發芽幹燥而得，大麥一年生草本，全國各地均有栽培。它具有一定的營養價值和藥理價值，大量的古代典籍中對此有詳細的記載。

　　麥芽的營養價值-麥芽的功效與作用

　　麥芽的介紹

　　本品為禾本科植物大麥HordeumvulgareL、的成熟果實經發芽幹燥而得。将麥粒用水浸泡後，保持适宜溫、濕度，待幼芽長至約0、5cm時，幹燥。

　　麥芽的營養價值

　　麥芽主要含α-及β-澱粉酶(amylase)，催化酶(catalyticase)，過氧化異構酶(peroxidisomerase)等。另含大麥芽堿(hordenine)，大麥芽胍堿(hordatine)A、B，腺嘌呤(ade-nine)膽堿(choline)，蛋白質，氨基酸，維生素D、D、E，細胞色素(cytochrome)C。尚含麥芽毒毒，即白栝樓堿(candici-ne)。

　　麥芽的作用與功效

　　行氣消食，健脾開胃，退乳消脹。用于食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汗郁積，乳房脹痛，婦女斷乳，生麥芽健脾和胃通乳。用于脾虛食少，乳汗郁積。炒麥芽行氣消食回乳。用于食積不消，婦女斷乳。焦麥芽消食化滞。用于食積不消，脘腹脹痛。主溫中下氣，開胃健脾，催生下胎，化宿食，除脹滿，止吐逆，破徵，消痰痞。蜜為之使。

　　麥芽的典籍記錄

　　1、《藥性論》：消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿。

　　2、《千金·食治》：消食和中。熬末令赤黑，搗作麨，止洩利，和清酢漿服之，日三夜一服。

　　3、《日華子本草》：溫中，下氣，開胃，止霍亂，除煩，消痰，破症結，能催生落胎。

　　4、《醫學啟源》：補脾胃虛，寬腸胃，搗細炒黃色，取面用之。

　　5、《滇南本草》：寬中，下氣，止嘔吐，消宿食，止吞酸吐酸，止瀉，消胃寬膈，并治婦人奶乳不收，乳汁不止。

　　6、《本草綱目》：麥糵、谷芽、粟糵，皆能消導米面諸果食積。觀造饧者用之，可以類推。但有積者能消化，無積而久服，則消人元氣也，不可不知。若久服者，須同白術諸藥兼用，則無害。

　　7、《本草經疏》：麥糵，功用與米糵相同，而此消化之力更緊，其發生之氣，又能助胃氣上升，行陽道而資健運，故主開胃補脾，消化水谷及一切結積冷氣脹滿。

　　8、《本草彙言》：大麥芽，和中消食之藥也。補而能利，利而又能補，如腹之脹滿，膈之郁結，或飲食之不納，中氣之不利，以此發生之物而開關格之氣，則效非常比也。

　　麥芽的食用禁忌

　　孕婦、無積滞者慎服，婦女哺乳期禁服。

　　麥芽的做法大全

　　麥芽山楂飲

　　原料：麥芽10克,山楂3克

　　做法：

　　1、先将山楂切片與麥芽分别炒焦。

　　2、取炒麥芽，炒山楂加水1碗，共煎15分鐘，取汁，加入紅糖調味即可。

　　炒麥芽汁

　　原料：麥芽、神曲、山楂各10克

　　做法：

　　1、把這三味藥加100毫升水，煎15分鐘後。

　　2、倒出藥汁，加點白糖，分成兩次趁熱服。

　　山藥麥芽水

　　原料：山藥、蓮子各15克，麥芽、茯苓各5克，白砂糖15克

　　做法：

　　将上述各料一同研粉，然後用開水沖服即可。

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