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水果汁可用來嫩肉-嫩肉粉的成分介紹

美食更新时间:2024-12-27 22:33:10

　　首先将木瓜、猕猴桃、菠蘿分别去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後腌制20分鐘即可。接下來可以将肉直接烹調，這樣做出來的美食還會有水果的芳香味道，如果不喜歡水果味道的也可以将肉洗淨再進行烹調。

　　水果汁可用來嫩肉-嫩肉粉的成分介紹

　　嫩肉粉成分複雜

　　每當我們吃到餐館肉的時候，都會有一個感覺，餐館肉顔色鮮紅，口感嫩滑，堪稱“色香味”俱全的饕餮大餐。但是，我們有沒有想過一個問題，就是肉為什麼會如此鮮嫩呢？其實，奧秘就是在肉的烹饪過程中加入嫩肉粉。

　　嫩肉粉是一種神奇的廚房配料。

　　嫩肉粉其中起主要作用的成分是蛋白酶和用來稀釋和填充的澱粉。蛋白酶可以将動物肌肉組織中的蛋白質“切成”片段，從而讓肌肉變得松軟易嚼。但是，為了增強嫩肉粉的“效果”，商家還在其中添加了讓肉變得粉紅而不易腐敗的亞硝酸鹽，促進蛋白質與水結合的碳酸鈉等堿性物質，還有起保水作用的磷酸鹽，有食鹽和香辛料粉，有谷氨酸鈉、核苷酸鈉等鮮味劑，甚至還有給肉着色的各種紅色素、增香劑、甜味劑等。尤其是食用含有磷酸鹽的肉類不利于人體對鈣、鎂、鐵、鋅的吸收。可見，嫩肉粉成分複雜，不宜長期食用。

　　水果汁可用來嫩肉天然成分更安全營養

　　如果說嫩肉粉體現了人類的智慧，那水果汁嫩肉就是大自然智慧的結晶了。據報道，木瓜、猕猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。這是因為此類水果中也含有蛋白酶成分，它可以把動物肉的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉變得更嫩，還能提高蛋白質的利用率，更有利于人體的消化和吸收。所以木瓜、猕猴桃、菠蘿特别适合跟牛肉、豬肉、雞肉等肉類一起做菜，可以起到很好的嫩肉效果。

　　水果汁嫩肉法：

　　首先将木瓜、猕猴桃、菠蘿分别去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後腌制20分鐘即可。接下來可以将肉直接烹調，這樣做出來的美食還會有水果的芳香味道，如果不喜歡水果味道的也可以将肉洗淨再進行烹調。如此為止，能夠讓我們嫩化出來的肉吃起來更安全更營養。

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