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粥的分類和營養特點有哪些？

美食更新时间:2025-05-24 12:14:45

　　粥的分類和營養特點有哪些？

　　粥的分類和營養特點有哪些？

　　做粥用最基本的原料是谷類食物，如果一份“粥”中沒有谷類食物，也就不應該稱其為粥。從組合上，我們可以把粥分為基礎粥、肉粥和素粥。發揮你無限的想象力，在“基礎粥”上增加不同的原料就可以做成各種口味、品種多樣的粥。

　　1、基礎粥又包括單一粥和組合粥：

　　（1）單一粥：直接用大米、小米、紅豆、綠豆等加水熬，如大米粥、小米粥、紅豆粥等；也可以用小麥、玉米等磨成粉、或研磨成不同大小的顆粒然後做粥，如玉米面粥、麥仁粥、棒渣粥、豆粥等。

　　（2）組合粥：把不同的谷物放在一起，少可以2-3種，多可以5-6種，甚至10幾種。小米綠豆粥、八寶粥、臘八粥、雜糧粥等都屬于這一類。

　　營養特點：谷類為主，膳食纖維和礦物質豐富，促進胃腸蠕動，老少皆宜。血糖高的，可以根據食物的血糖生成指數選擇。

　　2、肉粥：根據自己的喜好，在基礎粥中或加肉加蛋，等等，做成多種口味的粥。

　　（1）加肉類：加牛、羊、豬等肉類，如皮蛋瘦肉粥、肉絲粥。

　　（2）加内髒：如肝、雜等，如白果羊腎粥。

　　（3）海鮮粥：加水産品，如魚、蝦、蟹等，如魚片粥、鮮蝦粥。

　　營養特點：食物多樣，營養比基礎粥全面，但此類粥往往加鹽，動物内髒含有較多的膽固醇，适用于大多數人，血壓高、血脂高的人不宜經常喝。自己做粥時注意少放鹽。

　　3、蔬果粥：在基礎粥中，加上單一或組合的蔬果。

　　（1）加蔬菜：如南瓜、紅薯、山藥等，如紅豆南瓜粥、芹菜豆腐粥。

　　（2）加水果：如芒果紫米粥。

　　（3）中藥粥：加藥食同用的成分，如當歸、蓮子、芡實、枸杞等，如蓮子芡實粥。

　　（4）其他粥：加花卉等做成花粥，如菊花粥。

　　營養特點：清淡爽口，膳食纖維豐富，促進胃腸蠕動，含糖多的粥，不适合血糖高的人。另外，中藥粥應根據個人的體質選用，不建議長期食用。

　　還有一點需要提醒大家的是，喝粥時，很多人往往把鹹菜當做粥伴侶，這樣會增加鹽的攝入，會增加高血壓的危險。從健康角度出發，少吃或不吃鹹菜！可以配上涼拌蔬菜。

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