炖湯時間越久，當熬煮的是肉湯，肉中的脂肪就會大量流失到湯中，而蔬菜和肉類中天然含有的亞硝酸鹽會溶出，湯會越煮越鹹。這樣的湯在炖煮過後，不但不能起到養生的功效，反而對高脂血症、高血壓等生活習慣代謝病患者有害。

　　多吃蘆荟有助消食？營養誤區大揭秘

　　吃蘆荟有助消食？

　　真相：反易傷脾胃

　　蘆荟是一種百合科常綠植物，原産地中海、非洲，據考證野生蘆荟品種300多種，而可食用的品種隻有六種，有藥用價值的蘆荟品種主要有：洋蘆荟，庫拉索蘆荟，好望角蘆荟，元江蘆荟等。中醫認為，蘆荟性味苦寒，可瀉火解毒、化瘀殺蟲，緩解眼紅便秘、痔瘡瘡疖等症。有說法認為：“緩解消化不良可以吃點蘆荟。”但其實，這種說法是一種誤區。

　　中醫專家指出：蘆荟善滑腸通便，可起通便消積之功，不能緩解消化不良。蘆荟常用其鮮品，性涼、其汁液柔潤，主入大腸、肝經，祖國傳統醫學認為其多用于瀉火、解毒、殺蟲等，現代醫學則認為蘆荟（鮮品）屬接觸性瀉藥，可促進結腸蠕動而排便。但對于食積者，其病理為脾胃氣虛，若是食用蘆荟，不但不能促進消化，反而會因其涼性耗傷脾胃陽氣，導緻傷食、飱洩。但蘆荟中含有化合物甙、蘆荟素和蘆荟大黃素，有助抗擊消化道炎症。蘆荟還能治療胃食管反流。

　　木瓜、菠蘿有助促進消化？

　　真相：蛋白酶進入胃裡全滅活

　　木瓜與菠蘿是日常生活中常見的食材，直接生吃固然美味可口，但這兩種水果都有其别樣的用途——另類嫩肉粉，也因此，有不少用木瓜、菠蘿搭配肉類做的美味食材，如菠蘿咕噜肉、木瓜炖魚湯等。這是因為，無論是木瓜還是菠蘿，其中都含有一種蛋白質分解酶，在與肉類搭配烹饪時，或是在烹饪肉類前滴入菠蘿汁或木瓜汁，都有利于肉類中的蛋白質分解為小結構的小肽，進而使肉在烹調過程中更易入味，且口感松軟，使肉吃起來更鮮嫩。

　　網絡上包括百度百科等在内都有說法認為：“木瓜、菠蘿、酸奶、檸檬茶、烏梅等食物富含消化酶，其消化酶能幫助加速食物的分解，并且酸味的東西能刺激胃液、口水等的分泌，也能促進消化。”但實際上，這種說法看上去很有道理，實則完全無用。專家指出，不論是木瓜蛋白酶還是菠蘿蛋白酶，都沒有促進人體消化食物功能的作用。蛋白酶在人體外可以分解肉類中的蛋白質，但是當進入胃時，胃酸很快使其滅活、變性而失去分解蛋白質的作用。一個人的消化功能好不好隻有依靠原本存在于胃中的胃蛋白酶原，并且在胃酸分泌激活後才能發揮分解蛋白質、促進消化的作用。

　　炖湯越久越營養？

　　真相：炖得越久有害物質越多

　　不少人認為煲湯時間越長，湯内營養就越多。尤其是廣東人喜歡喝“老火靓湯”，一般炖煮3-4小時，以為這樣的湯所含營養物質高。其實不然，食物中一般含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和微量元素，當食物過多地在高溫下炖煮，時間越長，其溫度就會越高，氨基酸就會遭到破壞，流失的營養就越多，而且所産生的嘌呤就會越多，從而導緻痛風的發生。因此煲湯并非越久越好，建議時間不要超過1個小時。以骨頭湯為例，正确的炖煮方法是将骨頭砸開，然後放入一定冷水，燒開後加一點醋，使骨頭中的磷、鈣溶解到湯内，整個加熱過程以一小時為宜。

　　此外，炖湯時間越久，當熬煮的是肉湯，肉中的脂肪就會大量流失到湯中，而蔬菜和肉類中天然含有的亞硝酸鹽會溶出，湯會越煮越鹹。這樣的湯在炖煮過後，不但不能起到養生的功效，反而對高脂血症、高血壓等生活習慣代謝病患者有害。

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