炖的方式溶解鈣-如何讓食物鈣質不流失？-tft每日頭條

炖的方式溶解鈣-如何讓食物鈣質不流失？

美食更新时间:2024-11-25 09:07:27

　　食物中的草酸、植酸會與鈣結合為鈣鹽，不利于鈣被人體吸收，大大降低了鈣的吸收率。因此在吃這些“阻礙因子”多的蔬菜，比如菠菜、香椿、竹筍、茭白時，最好先用水焯一下。

　　炖的方式溶解鈣-如何讓食物鈣質不流失？

　　如何讓食物鈣質不流失？

　　炖的方式溶解鈣

　　用炖的方式可使鈣溶入到湯中，有利于鈣的吸收。比如文火炖魚湯、排骨湯可促進魚肉中的鈣溶入到湯裡，魚湯中的鈣更容易被胃腸吸收。

　　放點醋吸收更好

　　醋裡的醋酸能将無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，從而提高菜肴中鈣離子的含量，且便于被人體吸收。同時，加醋還能更好地保存别的維生素C等營養素，也能使鈣更好地吸收。

　　高壓鍋讓鈣“酥爛”

　　如果用高壓鍋烹制魚蝦，可将魚骨、蝦殼高壓煮爛，使本來難以食用的魚骨蝦殼容易下咽，也能使鈣的攝入量和吸收率增加。

　　維D食物助吸收

　　在鈣的吸收過程中，如果與富含維生素D的食物一同吃，也能促進鈣的吸收和利用。維生素D含量豐富的食物有海魚、動物肝臟、蛋黃、和幹酪等，把它們和含鈣豐富的食物搭配着吃，可以增加鈣的利用率，比如魚炖豆腐。

　　排骨湯不放鹽更補鈣

　　排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補，是風起漸冷之時給家人的最好關懷。可是，專家提醒，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。

　　用豆瓣醬代替鹽

　　發酵能使食物中的植酸等阻礙鈣吸收的營養物質減少，使鈣的吸收率增加。因此，比大餅更利于鈣的吸收。另外，大豆在發酵後，鈣的吸收率也能增加，因此用豆豉、豆瓣醬、乳代替鹽來炖菜、蒸菜，便可增加膳食中鈣的總量，并可使鈣的吸收率增加。最後，用含鈣豐富的來代替沙拉醬拌沙拉、做果盤也都是好方法。

　　焯一下去草酸

　　食物中的草酸、植酸會與鈣結合為鈣鹽，不利于鈣被人體吸收，大大降低了鈣的吸收率。因此在吃這些“阻礙因子”多的蔬菜，比如菠菜、香椿、竹筍、茭白時，最好先用水焯一下。這樣可使草酸溶于水中，去除大約80%的草酸，自然也就減少了草酸鈣的形成，增加了鈣吸收。

　　高鈉飲食是補鈣的重要殺手

　　很多人都因為在補鈣的時候，攝入鹽分太多，而導緻補鈣無效。研究發現：鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差，可以說，高鈉飲食是補鈣的重要殺手。因此，人們在補鈣時一定要注意低鹽飲食，少吃或不吃在加工、制備過程中加入太多鈉的食物，如腌制肉或煙熏食品、醬菜、鹹味零食等。想要通過喝排骨湯來補鈣的話，在熬排骨湯的時候則更應少放鹽甚至不鹽。

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