開啟瓶塞是一種優雅且有一定技巧的動作。一般應先将酒讓客人觀看，并說出酒的産地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的标簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽、杠杆式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。

　　紅酒的開瓶方法-紅酒的食物搭配

　　紅酒的開瓶方法

　　開啟瓶塞是一種優雅且有一定技巧的動作。一般應先将酒讓客人觀看，并說出酒的産地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的标簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽、杠杆式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處将封口割開，除去上端部分。接着對準中心将螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然後扣緊瓶口，進而平穩地将把手緩緩拉起，将軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應将瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲——整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步确認酒的品質。在确定無誤後，才可以正式倒酒。

　　紅酒的儲存方法

　　軟木塞

　　軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性，可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優質酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優質葡萄酒。

　　室溫

　　我們常聽到某款酒最适合“在室溫下飲用”，到底室溫是指多少度呢？其實室溫通常是指原産地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。對于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成，千萬不要将酒放在常溫狀态下，理所當然地認為那就是“室溫”。

　　品酒杯的選擇

　　選擇适當的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒時所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以将酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顔色，以免對葡萄酒顔色産生錯誤判斷。

　　酒并非越陳越香

　　葡萄酒并非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，隻有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之後就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在适當的時間飲用，才能品嘗出它最巅峰的風味。

　　紅酒的食物搭配

　　基本原則

　　紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物。

　　白葡萄酒配海鮮及白肉類食物。

　　中餐的搭配

　　紅葡萄酒川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品。

　　白葡萄酒油炸點心、海鮮類、清蒸類。

　　香槟酒點心、魚翅類。

　　西餐的搭配

　　紅葡萄酒奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、内髒類。

　　白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛。

　　香槟酒茶點。

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