自來白月餅和自來紅月餅都是京式糕點的著名品種之一，已有100餘年曆史，廣泛流傳于長江以北地區。他們的外觀除了形狀相象外，無一相同，但是他們都蘊含着老北京淳樸的味道，極富特色。

　　自來白月餅的介紹-自來白月餅的做法

　　自來白月餅的介紹

　　自來白月餅又稱白月餅，和自來紅月餅都是屬于京式月餅的著名傳統月餅。自來白月餅表面乳白，底部呈金黃色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。自來白月餅外觀的酥皮是白花花的，上面的裝飾很簡單，隻有一個紅點，也許這一點紅點就是那飽含曆史痕迹的印章，除了紅點以外還印着白、桂花、山楂等字樣，這是餡料的标志，這樣不同餡料成分的月餅便一目了然，易于區分了。

　　自來白月餅與自來紅月餅的區别

　　自來白月餅和自來紅月餅都是京式糕點的著名品種之一，已有100餘年曆史，廣泛流傳于長江以北地區。他們的外觀除了形狀相象外，無一相同，但是他們都蘊含着老北京淳樸的味道，極富特色。自來白和自來紅得名來自不同的皮色，自來紅是燙面制成的，而自來白則是冷水面團，所以呈現不同顔色，自來紅是偏紅色，而自來白則是乳白色。

　　自來白月餅的質量标準

　　從外形上說，符合标準的自來白月餅形态是扁圓形，不拔腰且不青牆。從顔色上看，表面是乳白色，但是底部卻呈麥黃色，整體外觀火色均勻且光滑。從口感來說，入口松軟、餅皮和餡料都很均勻、不會粘在一起更不偏向一邊的餅皮。從口味來說，輕輕咬一口，松疏利口，清香油潤，不同的餡料有不同的香味，如果仁、桂花香味，但卻沒有異味。

　　自來白月餅的做法

　　自來白月餅又稱白月餅。具有扁圓形狀，表面呈乳白色，底部呈金黃色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。其做法與自來紅大同小異。

　　材料：面粉、饴糖、桂花、青絲、紅絲、桃仁、瓜子仁、小蘇打、冰糖。

　　調料：水适量、豬油、白糖。

　　做法：

　　Step1：準備好材料，并按所需分量稱好各材料。

　　Step2：先将白糖加水攪拌，溶解後放入豬油繼續攪拌，直至油和糖水均勻乳化成乳狀液時，兌入面粉攪拌成軟硬适宜的皮面團。

　　Step3：将白糖、熟豬油混合攪拌，使白糖顆粒充分溶化後再加入其它配料如山楂，冰糖、桃仁、瓜子仁、桂花、青紅絲等進一步混合，最後加入熟面粉充分擦制制成餡料。注意不可以用水調餡。

　　Step4：将第二步攪拌好的面團揪成小劑，擀成長方形薄片，然後上下端交錯疊成3層，再将面劑轉90°角，最後擀成長約15厘米、寬6厘米的片。

　　Step5：将擀好的片從上端向下卷成圓柱（應卷4層），順擺并用濕布蓋好稍饧。

　　Step6：取饧好的小劑，掐兩端往上折疊按成餅皮，包入餡芯。待将餅口攏到一半時，暫行放置，再包第二個，也将餅口攏到一半時放下，再将第一個餅口攏嚴呈鼓圓狀，以此類推。

　　Step7：再将包好的生坯擺入烤盤，白糖餡的白月餅不打戳記（其它餡的白月餅須打戳記标明）。

　　Step8：将包好并打好戳記的生坯放入烤箱烘烤，烘烤爐溫應為180℃，采用穩火，以防爐溫過高使制品上色，約16分鐘後便可出爐。

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