#秋日生活打卡季#
蘿蔔是秋冬季節最有靈氣的蔬菜，脆生生的、水潤多汁，可以生吃、炖湯、炒菜，但是要說最好吃的做法，腌蘿蔔絕對是其中之一，不光老年人，很多年輕人也喜歡飯前飯後吃點蘿蔔條開開胃、解解膩。
傳統的腌蘿蔔比較複雜，通常都得等上十來天才能吃、太急人。不過，今天我就給大家帶來了一種非常簡單的速成腌蘿蔔，不用曬、不用等，隻需用上1個竅門，當天就能吃，蘿蔔爽脆入味、真好吃。
1.做腌蘿蔔最好是用咱這家常的大青蘿蔔、蘿蔔味濃，洗幹淨以後不要去皮，直接破成四瓣、切成硬币厚的蘿蔔片，據80歲奶奶的經驗，蘿蔔帶皮腌、吃着更爽脆。
2.蘿蔔切好以後放入盆中，加入20克食鹽抓拌均勻腌制一個小時，殺出蘿蔔中的水分，同時去除部分辛辣味，這一步是蘿蔔脆爽入味、當天就能吃的關鍵。
其實就是缺了殺水這一步，殺水不光是為了去除辛辣味，更重要的是方便後期腌的時候吸收料汁、快速入味，同時還是蘿蔔變脆、有韌勁的關鍵，一定不要嫌麻煩，這一步做好了，腌蘿蔔就成功了一半。
3.趁着這個時間煮點花生米：提前浸泡好的花生涼水下鍋，煮5分鐘左右，煮熟就可以了，不要煮太久，煮軟了就不好吃了。
4.另外準備一個小碗，放入幾片香葉、兩節桂皮、兩粒八角、一小撮青花椒和幾粒幹辣椒備用；小米椒洗淨、晾幹水分斜切成段，生姜、大蒜都切成片，放在一起腌提升風味。
5.起鍋燒熱，直接放入準備好的香料，開小火煸炒出香味，一定要小火、火大容易糊，聞到濃郁的料香味以後加入生抽20克、香醋20克，再倒入适量的清水、放入幾粒冰糖、一點老抽調色，大火燒開以後轉小火熬制3分鐘，熬出料汁的香味，這樣咱們的腌料就熬好了，放在一邊晾涼備用。
6.蘿蔔腌好以後放棉布中使勁擠幹裡面的水分，方便腌的時候吸收料汁入味。
7.然後把蘿蔔片放入盆中，加入姜蒜片、小米椒、花生米抓拌均勻，倒入晾涼的腌料，用保鮮膜蓋住，密封腌制2個小時就能食用。
8.腌好的蘿蔔酸辣脆爽又入味，簡單快速不用等，當天就能吃，如果一次性腌的比較多，可以放在無水無油的罐子裡，淋上白酒封口，密封冷藏保存，随時吃随時取。
其實總結下來就一句話，蘿蔔帶皮、腌之前先殺水，另外腌料不要太複雜，增加鹹鮮味的生抽和提供酸味的陳醋即可，盡量保留蘿蔔原有的風味，每一口都新鮮爽脆。
第一美食編輯：小雅
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