一道家常炖菜,紅燒排骨炖土豆,家裡人搶着吃
南北方氣候的差異,也讓人們在飲食上有很多不同,在北方人們多喜歡吃炖菜,這也跟北方天氣寒冷有關。想要抵禦寒冷喝酒是個好辦法,因此才有了:“晚來天欲雪,能飲一杯無”的名句流傳。除了喝酒之外,吃一鍋熱騰騰的飯菜也能讓人立刻暖和起來,所以在東北炖菜也是地域寒冷的另一大法寶。
東北的炖菜有一個特點,那就是要用大鐵鍋來炖,而且裡面的食材極為豐富。選擇将耐煮的食材全都倒入鍋裡,加上東北的大醬,熱熱乎乎地炖上一鍋,吃完之後整個人都能暖和起來。其實東北人做炖菜還有一個原因,因為天氣冷,沒辦法做好幾道菜,等下一道菜上桌,前面的菜很有可能都涼了。
為了能吃到一口熱乎的,才選擇将食材都倒入鍋裡,一鍋出來不僅好吃還能防止菜涼了。慢慢的東北人也愛上了吃炖菜,經過炖煮會讓食材更加入味,就拿紅燒排骨炖土豆來說,絕對是東北的一道硬菜。排骨中加入土豆和一些配菜,經過炖煮之後,排骨軟爛土豆也是面乎乎的,沾上湯汁簡直一口入魂。
【菜名】:紅燒排骨炖土豆
【所需配料】:豬排骨、土豆、胡蘿蔔
【烹饪過程】:
1、紅燒排骨炖土豆土豆準備2個大土豆,胡蘿蔔去掉外皮切塊,另外準備好豬骨頭,做這道菜之前豬骨頭先浸泡2小時以上,将骨肉中的髒東西和血水泡出來。
2、炖菜的鍋裡加适量的油,下入蔥花、姜片和蒜片炒香,同時在鍋裡加上一些花椒一起炒好。
3、泡出血水的豬骨頭不需要先用水煮一下,而是直接倒入炒鍋中,注意排骨要平鋪在鍋裡,轉小火先把排骨的兩邊都煎熟。排骨下鍋之後加入适量的料酒,排骨煎得差不多後,用鍋鏟翻炒幾下,同時倒入一些醬油翻炒均勻。
4、炒好之後在鍋裡加入沒過排骨的溫水加兩勺黃豆醬,然後在鍋裡加入一些蔥花,開大火把鍋裡的湯煮沸。
5、排骨處理好之後,蓋上鍋蓋轉中小火炖上半個小時左右,将排骨炖出香味。
6、鍋裡加入清洗幹淨的香菇,香菇如果很大,可以将香菇掰成小朵加入鍋中。
7、最後把土豆塊和胡蘿蔔倒入鍋裡,用鍋鏟翻炒均勻,撒上一些白糖和鹽來調味,等到鍋中的湯汁再次沸騰後蓋蓋将土豆炖軟。
8、等到土豆炖好之後,這道紅燒排骨炖土豆就做好,切一點蔥花香菜灑在裡面。
9、這一份紅燒排骨炖土豆中土豆綿軟,香菇味道濃郁,排骨也是炖到火候剛剛好,非常下飯的一道東北大炖菜。
【烹饪技巧】:
1、紅燒排骨炖土豆少不了要放黃豆醬,不過黃豆醬本身很鹹,最後可以适量加鹽。
2、炖排骨時間長一些,适量加一點八角在裡面,炖好的排骨更香。
3、排骨一定要浸泡出血水後再下鍋,不然肉做好了會有腥味。
4、土豆也可以換成山藥也一樣好吃。
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