廣東茶樓裡有一道很有名的小吃，就是蒸排骨，口感嫩滑，看着沒什麼汁，不過咬一口就能感受到排骨的汁多味美，而且很入味，雖然是蒸的，但是排骨脫骨好吃，肉質一點也不柴，很多人一次要吃兩三份才過瘾。

今天我就來跟大家分享這一道廣式蒸排骨的做法，在配料上我做了少許的改變，加了一點我們客家傳統的配料，味道更好，孩子們都很愛吃。

食材準備：排骨2根，一小把腐竹，6瓣蒜，5顆榄角，清水，澱粉，胡椒粉，蚝油，生抽，鹽，蔥花等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備兩根新鮮的排骨，要前排的，肉質嫩滑，做出來不會柴，把排骨砍小塊，然後放到大碗中用清水抓洗幾遍，把血水抓出來，抓洗至排骨有點發白就差不多了。

第二步：洗幹淨的排骨擠幹水分放到盤中，然後加入少許的胡椒粉，1小勺蚝油，1勺半生抽，适量的鹽，把它抓拌均勻。

第三步：準備一個小碗，碗中加兩小勺的清水，加入3勺澱粉，水和粉的比例是1比1.5，把它攪拌均勻後倒入調好料的排骨中，再次把排骨抓拌均勻後放一邊腌制半個小時。

第四步：準備一小把農家腐竹，先把它切成小段，切好後放到碗中，加入溫水把它泡軟，有一些腐竹是泡不軟的，一泡就爛，所以挑腐竹的時候一定要問清楚，要這種能泡軟，不易爛的。

第五步：準備6瓣蒜5顆榄角，把它們洗淨後剁碎備用。榄角是腌制的橄榄，有點鹹，所以不要加太多，它真的特别下飯，和蒜蓉豆豉配搭是最佳的，随便炒一炒就很下飯。

第六步：腐竹泡軟後瀝幹水分，然後準備一個合适的盤子，把瀝幹水分的腐竹鋪在盤底，把它鋪平後，再把腌制好的排骨鋪在上面，也要鋪平一點，最後把剁好的榄角和蒜蓉均勻地撒在排骨面上。

第七步：準備一個鍋，鍋中加多一點水，放入一個蒸架，再把準備好的排骨端進去放在蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸半個小時，因為是全程是用大火蒸的，所以鍋中的水要加足。

第八步：時間一到就可以關火出鍋了，把排骨端出來後撒上點蔥花，可以作點綴也可以增香，不喜歡的可以不撒，排骨就這樣吃，已經很香了。

這一道廣式蒸排骨就做好了，喜歡的朋友可以試一下，這樣做出來的排骨，脫骨入味，嫩滑又好吃，加了榄角的排骨吃着更香更有味道，腐竹吸足了肉汁，也是非常有食欲的。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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