1、拌料:将川白糖按5%的比例加入沸水,攪拌25公斤左右,使成粉末狀。再下雞蛋、醪糟和内油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤),再攪拌5~6分鐘,使攪拌充分融 蝦笤傧綠胤郏旌轄漣柙 種櫻闖晌嫱擰
2、成型:将面團按規格分料,切條,用手工搓制成長條,并絞合搓制成股(搓成條、股時兩手方向相反),再扭成三股三旋(或四旋),即可炸制。
3、炸制:油溫為120~130℃。炸制時要細心,翻動要輕,使在制品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右,視在制品顔色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻後進行包裝。
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