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月餅怎麼和面

美食 更新时间:2025-01-30 14:09:18

  1、可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面團較軟,可以慢慢用手拍打餅皮,讓餡料均勻被餅皮包圍。缺點是烤的時候容易出現裂痕,但稍過片刻裂痕會消失。中筋面粉可适量使用,如果用中筋面粉,和出的面團要靜置較長時間,有朋友告訴我,靜置一夜是很好的選擇。高筋面粉則不宜使用,因面粉筋力過高,面團的韌性和彈性大,這樣就容易出現面團變硬,可塑性差,焙烤時易收縮變形,操作困難,烘烤後餅皮不夠松軟和細膩,易發皺,産生裂紋,圖案花紋不清晰,回油慢,光澤差。

  2、醒面的時候,面團就是在發酵,發酵的過程是酵母無氧呼吸+繁殖的過程,在這個過程中會産生大量的二氧化碳,面團裡就會有很多氣泡,這樣會比較松軟。醒面時間不夠不僅會讓面團變硬,口感不佳,還會導緻烤出的月餅花紋不清晰,甚至是瀉腳等。醒面時間過長也會導緻面團變幹,變硬。月餅皮最好的醒面時間是2個半小時至3小時,最短不能少于2小時,最長時間不能超過4小時。

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