怎樣做魚更好吃？烹饪魚類的幾個小竅門-tft每日頭條

怎樣做魚更好吃？烹饪魚類的幾個小竅門

美食更新时间:2024-08-22 21:16:10

　　魚肉營養豐富，無論是煎炒烹炸，都可以做出一道美味的菜肴來！而想要做出一道好吃、口感細膩、外形美觀的魚來，可是不簡單呀！它可是有竅門的喲！

　　怎樣做魚更好吃？烹饪魚類的幾個小竅門

　　烹饪魚類的幾個小竅門

　　蒸魚用開水

　　蒸魚時先将鍋内水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住内部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

　　去腥晚放姜

　　燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺着有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特别是烹制長時間冰凍的魚。

　　煎魚防粘鍋

　　可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。

　　燒魚防肉碎

　　在做紅燒魚前，先在鍋裡把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒制過程中，用勺将湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。

　　凍魚放奶燒

　　烹制長時間放在冰箱裡的魚時，可适當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。

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