青魚可紅燒、幹燒、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴。

　　青魚怎麼做好吃？青魚的做法

　　青魚怎麼做好吃

　　青魚可紅燒、幹燒、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴。

　　收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然後用右手大拇指和食指将魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出内髒，用水沖洗幹淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗幹淨。

　　青魚的做法

　　燴青魚鮮肚

　　原料：魚肚500克、冬筍50克、火腿50克、胡椒粉1克、澱粉(蠶豆)15克、豬油(煉制)50克、香菇(鮮)50克、味精2克、姜10克、黃酒50克、鹽7克、小蔥10克、香菜5克、雞油25克。

　　做法步驟：

　　1、冬筍去老皮，洗淨，煮熟，切片，火腿切片，香菇去蒂，洗淨，切片，姜洗淨，切片，蔥洗淨，切段，香菜擇洗幹淨。

　　2、将鮮魚肚(青魚鮮肚)分離成外肚和内肚。

　　3、外肚用沸水燙至色白有光時撈出，入清水漂清。

　　4、内肚入湯鍋内煨煮至軟綿撈出，入清水漂清。

　　5、将加工過的魚肚改刀切成棱形塊，待用。

　　6、将鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，投入姜片、蔥段煸出香味。

　　7、下筍片、香菇片、熟火腿片，略煸炒。

　　8、放入魚肚，加入黃酒、雞清湯250克、精鹽、味精，煮燒。

　　9、燒沸後用水澱粉勾稀芡，淋上熟雞油裝盤。

　　10、撒上胡椒粉(白胡椒粉)，放上香菜葉即成。

　　火夾糟青魚

　　原料：青魚中段(1段，600克)、火腿(45克)、姜片(3片)、黃酒(75克)、香糟(160克)、整蔥(2根)、鹽(20克)、味精(少許)。

　　做法步驟：

　　1、用整青魚一條殺好，理淨，洗清，一切兩開，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放着腌半小時。

　　2、另用香糟和酒拌和，将魚放入糟約三小時左右，使它入味。然後取出，用冷水稍洗一下。

　　3、将火腿片成10片2寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫内嵌1片，放在長盤内，加蔥、姜、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜。如喜吃蔥、姜，可在上面另行放上少許蔥絲和姜絲，再澆上少許熟豬油即好。

　　糟青魚幹

　　食譜所需原料：青魚7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。

　　做法步驟：

　　1、将青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿着脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去内髒和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹内黑膜，用幹布揩淨腹腔，

　　2、将鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍，

　　3、在背部肉厚處用竹扡紮幾個孔，以便将鹽硝塞入，防止黴變，

　　4、再放入缸内，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7天後取出，

　　5、用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後挂在陰涼通風處，晾幹一個月左右，

　　6、将魚幹切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇，

　　7、将酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊，

　　8、用兩片毛竹交叉壓住魚幹，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4個月，

　　9、食前将魚幹放入碗内，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋，

　　10、上籠用旺火蒸約1小時，至魚肉呈鮮紅色即可，

　　11、上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。

　　油潑青魚

　　油潑青魚屬于魯菜系，主要原料是青魚，特點是魚肉鮮嫩，味美可口，營養豐富。

　　食譜所需食材：青魚350克，豌豆25克，香菇4朵鹽，5克糖，2克料酒，雞精1克，胡椒粉1克，蚝油1克，調羹蔥1根，根姜5片，植物油2克。

　　烹饪步驟：

　　1、準備食材：青魚中段350克豌豆适量香菇4朵

　　2、青魚去鱗，洗淨，橫切幾刀，用适量鹽腌一下。

　　3、香菇用水發好，洗淨切丁，與豌豆一起煮熟，用些鹽，雞精調味，盛出。

　　4、把青魚漂淨，加鹽，料酒，姜片，隔水蒸12分鐘左右。

　　5、悶3分鐘，把蒸魚的水倒掉，把姜片去掉。

　　6、把蚝油放入小碗，加糖，料酒，雞精，胡椒粉，姜末，一點的涼開水，攪拌均勻成調汁。7、把調汁澆在魚上。

　　8、放入香菇丁與豌豆。

　　9、撒上蔥花。

　　10、再澆上2調羹熱油即可。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　1、蒸魚的汁水倒掉，這樣比較不腥。

　　2、用蒸魚豉油做調汁也可以。

　　3、青魚忌與李子同食、

　　4、蒸魚的時間根據魚的大小自己掌握。

　　番茄汁青玉

　　食譜所需食材：番茄汁，青玉，青魚500克，番茄1到2個，大料适量，番茄醬或者番茄沙司200克，蔥适量，姜适量，蒜适量，鹽适量，糖适量，醋适量，料酒或者白酒适量。

　　做法步驟：

　　1、青魚去頭尾洗淨。

　　2、加入醋、酒腌制15-30分鐘。

　　3、有足夠的番茄醬可以全用番茄醬，如果沒有個可以用西紅柿代替。

　　4、把番茄切碎做成番茄醬。

　　5、兩樣。賣現成的番茄醬，可以再加點白糖。

　　6、蒜片，姜末備用。

　　7、鍋内少許油放入姜片蒜末炒香。

　　8、把青魚切塊，放入鍋内煎煎。

　　9、倒入兩種番茄醬，加入少許的溫水。

　　10、加高壓鍋蓋，噴氣後小火炖10分鐘，然後關火就完成了哦。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　如果用的高壓鍋是放到煤氣上的，非常快噴氣後小火十分鐘就可以關火。如果你要用電壓力鍋時間就要長點。

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