牡蛎又名生蚝，也叫海蛎子。鮮牡蛎肉青白色，質地柔軟細嫩。歐洲人稱牡蛎是“海洋的瑪娜”（即上帝賜予的珍貴之物），“海洋的牛奶”，古羅馬人把它譽為“海上美味——聖魚”，日本人則稱其為“根之源”“海洋之超米”，它是唯一能夠生吃的貝類。

　　牡蛎如何清洗？牡蛎的清洗方法

　　牡蛎的鑒别方法

　　1、長牡蛎：

　　殼大型、堅厚，長條形或長卵圓形，背腹緣幾乎平行，一般殼長為殼高3倍；殼長：左殼30～35cm右殼22～33cm。殼高：左殼9.5～10cm，右殼8.5～9.5cm。右殼較平如蓋，殼外面鱗片尖厚，自殼頂向後緣環生，呈波紋狀，排列稀疏，但趨向愈合，無縱褶；殼面平或具數個凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色；殼内面瓷白色，有脊或無；殼頂兩側無小齒。閉殼肌痕大，呈蹄形，瓷白、紫棕色或黃色等，位于殼的後部背側。左殼稍凹或很深，殼外面鱗片較右殼更粗大，但形狀相同；殼内面頂部具寬大而長的韌帶槽，長度為寬度的2倍以上，顔色與右殼相同。無臭，昧微鹹。

　　2、近江牡蛎：

　　貝殼大形，堅厚，呈圓形、卵圓形、三角形和長形不等。殼長：左殼13～24cm，右殼12～24cm。殼高：左殼9～15cm，右殼8.5～14cm。右殼較左殼小，略扁平，殼外表環生同心狀鱗片，形狀随年齡不同而變化，一至二年生個體鱗片扁平薄脆，有的呈遊離狀，二至數年個體鱗片平坦，有的在後緣起伏或微波狀；多年生個體鱗片完整，層層相疊，堅厚如石。殼面具灰、青、紫、棕等色彩。殼内面白色，邊緣有的具灰紫色，無齒，閉殼肌痕大，腎形或半圓形，紫黑色，位于中部背側。左殼較右殼大、厚，同心鱗片與右殼類似，但層次少。殼内面白色，有的周圍呈灰紫色。

　　牡蛎的清洗方法

　　牡蛎一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蛎時，最好戴乳膠手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎殼上附着的泥沙刷洗幹淨就可以了。

　　如果買的是新鮮的牡蛎肉，裡面往往混有破碎的牡蛎殼或其他雜質，隻要在其中滴入适量的植物油（花生油），就比較容易清洗幹淨了。

　　怎麼泡發牡蛎？

　　先準備一盆熱水，将少許小蘇打粉溶于熱水中，然後把牡蛎幹放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗幹淨而且能去掉牡蛎幹的異味，洗好後用清水漂洗幹淨就可以了。經過這樣加工的牡蛎幹無論怎麼做都會很好吃啦。

　　食用牡蛎的注意事項

　　1、如果選擇煮着吃，要将牡蛎的外殼完全煮開，外殼張開以後再煮3-5分鐘最佳。

　　2、如果要蒸着吃，等水完全沸騰後再放入牡蛎，待外殼完全張開後，再蒸4-9分鐘即可。

　　3、同時要注意，在蒸煮牡蛎的過程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成牡蛎受熱不均，使一部分牡蛎無法熟透。

　　4、另外，在蒸煮過程中無法張開的牡蛎，不要食用。

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