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老北京芸豆卷怎麼做?北京小吃芸豆卷的做法

美食 更新时间:2024-08-11 02:41:16

  芸豆卷是北京民間小吃,後流傳入清宮。具有色澤雪白,質地柔軟細膩,餡料香甜爽口的特色。

  北京小吃芸豆卷的做法

  原料:白芸豆500克,豆沙250克,堿少許。

  制作

  1、用小磨将芸豆破碎去皮,放在盆裡,用開水泡一夜,把未磨掉的豆皮泡起來,再用溫水把豆皮泡掉。将芸豆碎瓣放在開水鍋裡煮,加少許堿,煮熟後用漏勺撈出,用布包好,上屜蒸20分鐘,取出過羅,将瓣擦成泥,泥通過羅而形成小細絲。

  2、将芸豆絲晾涼後,倒在濕布上,隔着布揉和成泥。取1尺5寸見方的濕白布平鋪在案闆邊上,将芸豆泥搓成1寸粗的條,放濕布中間,用刀面抹成1分厚、5寸長、2寸寬的長方形薄片,然後抹上一層豆沙,順着濕白布從長的邊緣兩面卷起,各一半後,合并為一個圓柱形,用雙手隔着布輕輕捏一捏,壓一壓。最後将布拉起,使卷慢慢地滾在案闆上,先切去兩端不齊的邊,再切成六七分長的段,芸豆卷即做成。

  溫馨提示

  芸豆是營養豐富的食品,不過其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以制作芸豆卷的芸豆必須煮熟煮透,消除不利因子,趨利避害,更好地發揮其營養效益。

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