雞蛋羹營養豐富，易于消化，很适合老人和小孩。無論是日常飯桌上還是宴客之時，都是可以端上桌的一道菜。雞蛋羹做法雖然簡單，但是蒸的時候老是掌握不好方法和火候，不是蒸的太老就是不熟，不是有蜂窩就是不成型，做出來總是不那麼完美。接下來作文庫知識百科為大家介紹一些雞蛋羹的做法。

　　雞蛋羹的做法

　　一、原味雞蛋羹

　　食材：雞蛋、鹽、水、油、蔥花。

　　1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

　　2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，因為沖進去就成蛋花了。

　　3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。

　　4、燒一鍋清水，放上蒸隔。一定要水開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花，滴上幾滴蒸魚豉油就可以了。

　　二、南瓜蛋羹

　　食材：小南瓜1個、雞蛋1個、水50克、食鹽1.5克、醋3克、香油幾滴。

　　1、小南瓜洗淨，頂部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘米左右的厚度。

　　2、雞蛋打入碗内，加入溫水，溫水和蛋液的比例為1：1。

　　3、加少許鹽進行調味，沿一個方向，将蛋液與水打散。

　　4、用小濾網過濾蛋液，除去筋頭，将蛋液倒入南瓜盅内。

　　5、蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上穿幾個孔。

　　6、鍋中水燒開，将南瓜盅放入鍋内，大火蒸1~2分鐘，轉小火再蒸8分鐘左右即可。

　　7、依據個人口味，加适量香油和醋調味，也可加香蔥末，趁熱享用吧。

　　三、蝦仁肉末蒸雞蛋

　　食材：蝦仁100克、小農雞蛋3個、豬肉餡100克、小蔥5克、姜3克、食鹽3克、白糖1克、黃酒2克、生抽3克

　　1、蝦仁化凍，用刀切成大塊，取大碗把肉末放進去。

　　2、雞蛋打入盛肉末的碗内。

　　3、大碗中放入蝦仁，加鹽、糖、黃酒、生抽、蔥姜碎拌勻(留少許蔥花備用)。

　　4、加入小半碗溫水後送入蒸鍋，大火三十分鐘取出撒入剩餘的蔥花即可。

　　蒸蛋羹的6個小秘訣：

　　1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能将雞蛋充分打散；

　　2、一定要用涼白開或者是純淨水；

　　3、我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩隻雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裡盛菜的勺子；

　　4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，将氣泡過濾出去；

　　5、蒸鍋裡的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸；

　　6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面；

　　按照以上6個步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹！

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