綠豆糕相傳為中國古代，人民在端午節時，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋這三種涼性食物，可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。

　　綠豆糕的做法-綠豆糕的種類有哪些？

　　綠豆糕的簡介

　　綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。

　　制作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等，是很好的清熱解毒，保肝益腎的消夏小吃。

　　綠豆糕相傳為中國古代，人民在端午節時，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋這三種涼性食物，可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。

　　綠豆糕的做法

　　配料比例

　　綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素适量。

　　制作方法

　　頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素适量加适量涼開水和成濕粉狀。

　　底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量涼開水和成濕粉狀。

　　把篩好的面粉撒在印模裡，再把頂粉和底粉按基本比例分别倒入印模裡，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。

　　綠豆糕的營養價值

　　綠豆糕用綠豆制成，綠豆又稱青小豆。不是所有人都适合使用綠豆糕，孕婦、心腦血管系統疾病者、骨科疾病者、神經性疾病者、素體虛寒者等不宜多食或久食，脾胃虛寒洩瀉者慎食。

　　綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體内膽固醇在肝髒中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收。

　　綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心并心絞痛。

　　選購綠豆糕的技巧

　　生産日期

　　因為綠豆糕的保質期不長。購買時，要看其生産日期和保質期，由于夏天氣溫較高，通常情況下，沒加入防腐劑的綠豆糕保質期在2-3天之間。

　　顔色

　　優質的綠豆糕采用天然綠豆粉制成，顔色并不會太綠，而是微微偏黃，酷似煮熟後的綠豆湯的顔色，如果綠豆糕外表看上去綠油油的，肯定添了人工色素。

　　口感

　　優質綠豆糕選料精細，口感細潤緊密，清香綿軟不粘牙，劣質綠豆糕大多甜得發膩，而且易粘牙。

　　綠豆糕的種類有哪些

　　濰坊景芝綠豆糕

　　産于安丘市景芝鎮，已有二百多年的曆史，其特點是工藝獨到，風味奇特，呈淡黃色，結構松軟，富有彈性，味道甜美，入口即化，還能消暑解毒，清肺利痰。分單料、全料兩種。單料用綠豆和白糖制成。将綠豆煮熟晾幹，去皮、磨細，加白糖調勻，用細篩篩在特制的方形蒸籠内，用銅鏟壓勻，割為适宜的長方形，蒸熟即成，全料綠豆糕，另加青紅絲、玫瑰醬、核桃仁、桔餅等佐料，多味并重，年長及喜清淡者食用，倍感新鮮爽口。

　　震遠同綠豆糕

　　綠豆糕自古就有藥食同源的說法，綠豆具有清熱解暑的功能，采用綠豆粉為原料的綠豆糕，曆來就是中國傳統的初夏食品。且經現代食品衛生分析：綠豆富含澱粉、蛋白質、脂肪油、維生素A、B1、B2,煙堿酸等營養成份，食之對人體甚有裨益，妙用甚多。而震遠同綠豆糕就是在此基礎上，生産出了各種口味的綠豆糕。

　　樟林古港綠豆糕

　　澄海樟林古港，是明清年代“紅頭船”的“通洋總彙之地”。每逢中秋佳節，千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女，常喜愛加工制作美食糕點——綠豆糕。其傳統技術工藝和加工制作方法考究，蒸熟後金碧晶瑩，入口清香甜美，風味獨特，既是一味适合時令的可口藥膳糕點，又是樟林飲食文化獨創的一種營養豐富的美食，堪稱是潮汕地區中秋糕點的佼佼者。

　　越南綠豆糕

　　越南綠豆糕是越南傳統糕點，也是值得品嘗的風味食品。上等的越南綠豆糕出産于離海防不遠的海洋（地名），且以金龍牌為最佳。越南的綠豆糕選用上等綠豆，磨成十分細膩的粉末，再配以精白糖和油脂，吃起來酥軟香甜。

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