煎餅果子搭配一碗鍋巴菜。将鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片,放到鹵内,鹵是用清油煸茴香、蔥姜末,加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁,純素,保證清晨的腸胃不至于受到油膩的“騷擾”。然後盛碗,再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香幹制成。
煎餅果子的做法-煎餅果子的吃法講究
煎餅果子的做法
煎餅果子材料:
面粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克。
煎餅糊材料:綠豆面80克、小米面60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙、稀高湯或清水适量(大約200克左右)。
醬汁材料:紅腐乳1/2大匙、李錦記蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜面醬1大匙、涼白開水1大匙。
其它配料:香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。
制作過程:
1、香蔥切成末,綠豆面與小麥面粉放入大碗中。
2、兩種混合均勻後,分次加入180克水,邊加水邊攪拌,直到成為無顆粒均勻的面糊。
3、鍋燒熱,倒入少許的油,用廚紙把油抹勻鍋底。
4、用勺子向鍋内舀入1/4量的面糊。
5、立即用手轉動鍋體,使面糊均勻鋪滿鍋面。
6、打入一隻到兩隻雞蛋。
7、用鏟子戳破蛋黃的那層膜,使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8、在雞蛋液還沒凝固時,放入蔥花。
9、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。
10、攤好的餅任然置于鍋上(鐵闆)。
11、分别刷上甜面醬、辣椒醬。
12、放入油條,注意在放油條前用手将油條兩條撕開
13、用工具将煎餅卷上,根據客人需要撒上生蔥,再次塗抹甜面醬和辣椒醬,撒少許芝麻
14、定型,出鍋。
煎餅果子的簡介
提起煎餅果子,不能不提山東的煎餅,正是先有了山東的煎餅才有了帶有濃厚天津特色的美味小吃--煎餅果子。煎餅馃子在天津已經有了一百多年的曆史了。據說最初是由一位山東馬姓回民首創。開始隻是一張山東大煎餅卷上一根油條和大蔥而已。
煎餅果子是天津人小吃。它是由綠豆面薄餅,雞蛋,還有油條或者薄脆的“馃篦兒”組成,配以面醬,蔥末,辣椒醬(可選)作為佐料,口感鹹香,如今的煎餅馃子原料已經不僅限于綠豆面攤成的薄餅,還有黃豆面,黑豆面等等多種選擇。
煎餅果子在早上的早點攤,馬路邊或者社區裡才能見到,小攤主要就是制作和出售煎餅果子的小推車,制作一套煎餅馃子隻需要幾分鐘的時間。
煎餅果子的吃法講究
煎餅果子搭配一碗鍋巴菜。将鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片,放到鹵内,鹵是用清油煸茴香、蔥姜末,加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁,純素,保證清晨的腸胃不至于受到油膩的“騷擾”。然後盛碗,再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香幹制成。
1、煎餅的面,選用綠豆粉和面粉二合一,也可以隻用面粉,但成品口感會稍粘.綠豆粉用多了,因筋力不夠,皮兒容易破,不好操作,所以綠豆粉最多用到1/3。
2、蔥花,根據個人喜好,不用也可以。
3、醬料,可用甜面醬,辣醬,也可加上适量的豆腐乳。
4、油條,剩油條如馃回軟,可用平底鍋先烤脆再用,也可換成炸的馃箅。
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