莴筍是我們餐桌上日常出現了的一種蔬菜，營養價值非常高，含有豐富的鉀、碘、胡蘿蔔素、維生素等等。所以很多人都喜歡吃莴筍。今天我們就跟随作文庫知識百科為大家介紹幾種莴筍的做法。

　　莴筍的做法

　　一、莴筍炒肉片

　　食材：莴筍200克，豬肉300克，黑木耳50克，色拉油适量，味精少許，蔥3克，姜3克，蒜3克，香醋少許蚝油5毫升，水澱粉6勺，泡椒适量，白糖少許。

　　步驟：

　　1、先用3勺水澱粉将肉絲抓勻，上漿。(水澱粉=1份澱粉+3份清水)上過漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來口感更滑嫩。

　　2、青筍切絲、木耳泡發後切成絲，蔥蒜、泡椒剁碎切末。

　　3、鍋内熱油，下入肉絲，溫油，快速滑炒，淋入蚝油一勺，肉絲炒上色後，扒拉到鍋子的一邊，再放入泡椒末，姜蒜末，一起翻炒，小火炒出香味，淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒，放入青筍絲和木耳絲，轉大火，快速翻炒幾下，倒入剩下的水澱粉，勾個薄芡，一點兒味精，炒勻後即可裝盤。

　　二、莴筍紅燒肉

　　食材：莴筍300g、帶皮豬後腿肉300g、郫縣豆瓣30g、蒜3瓣、姜10g、花椒5g、醪糟汁15ml、紅糖5g、醬油30ml、鹽3g、香菜5g、油10ml。

　　步驟：

　　1、把豬後腿肉切成3cm左右的塊。莴筍去掉外面的老皮，并切去根部，也切成3cm左右的滾刀塊。蒜瓣、整姜拍破備用。

　　2、鍋中放水，大火燒開，将豬肉塊放入焯燙後撈起瀝幹水。

　　3、鍋中放油，燒至4成熱後把豬肉塊放入，煸炒肥肉到兩面黃。然後放入醪糟汁、郫縣豆瓣，翻炒片刻後。加入适量的水，再放入花椒、紅糖、醬油、鹽煮開。

　　4、焖煮至肉差不多爛，然後将莴筍放入，焖煮20分鐘，盛起來後放入香菜碎。

　　三、涼拌莴筍絲

　　食材：莴筍2根，食鹽3茶匙，蔥油2湯匙，白糖2茶匙。

　　步驟：

　　把莴筍用刨刀刨去皮(要把白色莖的部分刨幹淨，影響口感)，用擦絲器擦成絲，加5克鹽拌勻腌制半小時左右，腌好的樣子(腌的時間不要太短，把莴筍的水份都腌出來口感才脆爽，如果不腌透，後面拌好後還是會出水，影響味道)，腌好的莴筍充分擠幹(擠幹了口感才好)，加蔥油、半茶匙鹽和白糖充分拌勻即可(沒有蔥油用香油或橄榄油也可以) 。

　　四、炒莴苣葉

　　莴苣葉500g；油适量、鹽适量、尖椒适量、蒜瓣适量

　　1、莴苣葉洗淨後，切短備用；

　　2、鍋裡油燒熱後，加入尖椒，蒜爆香；

　　3、接着倒入莴苣葉翻炒；

　　4、超軟了之後加入調料，鹽；

　　5、加入蔬之鮮；

　　6、最後翻炒均勻即可出鍋了·。

　　小貼士：炒青菜的時候火調的大一點。

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