很多人喜歡吃煮得爛熟的肉。無論吃什麼肉，都覺得炖煮得越爛越營養。其實這樣反而更不健康。因為在200℃～300℃的溫度下，肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基。芳族胺基基含有12種化合物，其中9種有緻癌作用。

　　吃肉太多會緻癌？四個錯誤的吃肉方法

　　最近的十八年裡，美國教授記錄和對比了約6400個人的飲食和健康狀況。發現那些愛吃肉蛋奶等高蛋白動物性食品的人，死亡風險是攝入較少人群的兩倍，患癌的風險則是攝入較少人群的四倍。

　　研究者将這種結果歸咎于肉蛋奶裡的動物蛋白。動物蛋白會加大腫瘤風險，刺激激素分泌，從而導緻人體細胞的老化。隆戈教授指出，人的一生中，總有一個時期體内會有癌細胞或癌前細胞。問題是，這種細胞會不會擴散呢？蛋白質的攝入量會影響這一問題的結果。過多的蛋白質攝入會刺激體内的IGF1激素，反而會加快人體老化，使免疫力下降。

　　每天吃多少肉才合适？

　　肉中的蛋白質我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質，是無法用蔬菜水果來替代的。因此，我們不是不需要肉，而是不需要過多的肉。

　　肉類有紅肉、白肉之分。紅肉指的是在烹饪前呈現岀紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都屬于此類。白肉則是指肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，包括雞、鴨、鵝、魚、爬行動物、兩栖動物、甲殼類動物等。

　　體力勞動者适合吃紅肉，腦力勞動者則應該多吃些白肉；男性對紅肉需求大，女性對紅肉需求小，可多吃些白肉；老人身體機能退化，多吃紅肉易導緻心血管疾病和老年癡呆；小孩為了滿足身體發育的需要，兩種肉都要吃。而如果患有肥胖、心髒并高血壓等慢性病，最好少吃肉，多吃豆類食品。

　　三種吃肉方法易緻癌

　　熱水浸泡過的豬肉

　　許多人習慣把剛買回來的豬肉用熱水浸泡一下，認為可以去掉豬肉的血水。而事實上，用熱水浸泡豬肉會使豬肉失去很多營養成分。因為豬肉裡含有大量的凝固點為15℃～16℃的低溫肌溶蛋白，極易溶于水。所以日常生活中，不要用熱水浸泡或沖洗豬肉，應該用涼水快速沖洗，煮的時候煮熟煮透即可。

　　過度炖煮的肉易緻癌

　　很多人喜歡吃煮得爛熟的肉。無論吃什麼肉，都覺得炖煮得越爛越營養。其實這樣反而更不健康。因為在200℃～300℃的溫度下，肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基。芳族胺基基含有12種化合物，其中9種有緻癌作用。所以，最好不要吃過度炖煮的肉。

　　煎炸肉類可緻癌

　　鹹魚、臘肉、香腸、火腿等食品，煎炸後會産生緻癌物質亞硝基砒咯烷。正确的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺随水蒸氣揮發。同時，燒制鹹熏食物時最好加些米醋。同時，食用鹹熏食物時，要搭配新鮮蔬果，或者飯後喝杯酸奶。

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