蘋果切開不氧化變色的方法巧用維他命C讓蘋果鮮亮-tft每日頭條

蘋果切開不氧化變色的方法巧用維他命C讓蘋果鮮亮

美食更新时间:2024-12-26 21:11:00

　　蘋果切開沒有馬上吃，放着放着就開始變色，這是大家都遇到的情況。變色的原因是因為蘋果果肉含有多酚酵素，接觸到空氣就會氧化。氧化的蘋果雖然還是可以吃，但既然吃水果是希望攝取營養吃到健康，最好還是現切現吃，打成果汁也是盡快喝掉為好！下面和作文庫知識百科一起來看看吧。

　　蘋果的功效與作用

　　生津止渴：蘋果可以潤喉去燥，使人清爽舒适。适宜口幹、眼幹、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。

　　潤肺除煩：蘋果富含維生素，可以保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染。滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒适。

　　健脾：适用于脾氣虛弱，運化無力所緻的脘腹脹滿，大便溏洩，食欲不振，肢倦乏力等症。

　　解酒：蘋果能解乙醇毒性，并能解酒後迅速排洩。可解酒後頭痛腦漲，臉紅等症狀。緩解酒精在胃内吸收，保護胃粘膜。

　　蘋果切開不變色的方法

　　1. 泡水/鹽水/糖水

　　将切好的蘋果泡在水裡，阻隔與空氣接觸的機會，但是維生素Ｃ是水溶性，一直泡在水裡這部分的營養會流失。

　　泡鹽水或糖水、蜂蜜水，則可以降低酵素活性，所以即使拿出來後也不會太快變色。隻是不管是鹽水或糖水，都會讓蘋果在入口後多了一份其他的味道，此外也有在不知不覺中吃進太多鹽或糖的風險。

　　2. 滴檸檬汁

　　檸檬汁或果醋也可以，因為其中的檸檬酸及高度堿性是很強的抗氧化成分。

　　但同樣會改變蘋果的味道，比較适合嗜酸或喜歡檸檬味道的朋友。

　　3. 泡維他命C水

　　維他命C有抗氧化及還原功能，可抑制酵素。如果将已經變色的蘋果放進維他命C水，褐變的部分會慢慢消失喔！商店賣的切片水果可以維持整天不變色的原因，就是先泡過維他命C。

　　那麼多種方法，哪種最有效呢？

　　1. 将切片蘋果泡在不同液體中，約3分鐘拿起。

　　上排左至右：鹽水、鹽鹵水、鹽鹵

　　下排左至右：蜂蜜水、果醋、檸檬汁

　　2. 放置10分鐘後，由左至右：沒有任何處理的蘋果片、鹽水、鹽鹵水、鹽鹵、蜂蜜水、果醋、檸檬汁

　　3. 經過處理的蘋果片的确都比沒有處理過的蘋果片不易變色，而每一項的效果都差不多。但由于浸泡蜂蜜水和果醋的蘋果片多了去核的切口，切口處較快變色。

　　4. 在食用口感方面，除了果醋味道較濃烈、沒稀釋的鹽鹵有澀澀感影響蘋果風味，其他味道都較淡，但和完全沒處理的蘋果相較起來，還是少了些蘋果原味。而且放越久(約30分鐘)，蘋果會喪失脆甜口感，變得不太好吃啰！

　　小編還是建議現切現吃，沒有辦法馬上吃，也盡量不要超過10分鐘，否則可惜了蘋果的新鮮滋味。

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