按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹調方法。下面跟随作文庫知識百科了解一下吧！

　　豬小裡肌肉熱量最低

　　不同部位的肉，熱量不同！專家指出，豬肉中的“小裡肌肉”（俗稱“腰内肉”）在豬隻各部位中熱量最低，每百公克隻有九十大卡。同時專家也公布吃豬肉的三大秘訣：挑部位、去油脂、少油炸。

　　各部位裡，小裡肌肉（腰内肉）熱量最低，每百公克隻有九十大卡。

　　“後腿肉”與“前腿肉”，每百克熱量各隻有一一四與一一五大卡。

　　小裡肌肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、、炒、爆等烹調方法都适合。

　　臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。

　　坐臀肉：位于後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。

　　五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，适于紅燒、白炖和做粉蒸肉。

　　前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，适于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮湯。

　　前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，适于做米粉肉和炖肉。

　　奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、炖或用于做酥肉。

　　彈子肉：位于後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，适用于炒、煸、炸等。

　　蹄膀：位于前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清炖均可。

　　頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。

　　(1)肩肉。肉粗，維生素Ｂ１含量多，營養價值高。可切成碎肉、薄切片、角切，做成肉丸子、咖喱或鹵肉等。

　　(2)通脊，外脊。油脂含量适中，豬肉風味絕佳之處。可拿來大塊煎或炸豬排，也适合各種豬肉料理。

　　(3)裡脊肉。肉質柔軟，維生素Ｂ１多，脂肪少，是減重或老年人的最愛。

　　(4)通脊，外脊。次于裡脊肉的上等豬肉，香味盛，可切成大大塊，最适合做炸豬排。

　　(5)“五花肉”，台語的“三層肉”的部位。肉硬脂多，蛋白質少，适合拿來炖或鹵，或切薄片做成豬肉湯。

　　(6)腿部内側部分。肉軟，蛋白質含量多。适合各項料理，做火腿的愛處。

　　(7)腿部外側肌肉的部分。脂少肉硬紅肉多。薄切或角切，做烤肉、煎肉用。

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