海蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。研究發現，海蟹還有抗結核作用，吃海蟹對結核病的康複大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹隻可供食用。

　　海蟹的營養價值-食用海蟹的注意事項

　　海蟹的簡介

　　海蟹的體色随周圍環境而變異。生活于砂底的個體，頭胸甲呈淺灰綠色，前鰓區具一圓形白斑，螯足大部分為紫紅色帶白色斑點，一部分或整個腹面為白色，前3對步足長節和腕節也呈白色，掌部為藍白色，軟毛棕色，指節紫藍色或紫紅色，第4對步足為綠色帶白斑點，指端紫藍色。生活在海草間的個體體色較深。為雜食性，魚、蝦、貝、藻均食，甚至也食同類，喜食動物屍體。

　　頭胸甲呈梭形，稍隆起。表面有3個顯著的疣狀隆起，1個在胃區，2個在心區。其體型似橢圓，兩端尖尖如織布梭，故有三疣梭子蟹之名。兩前側緣各具9個鋸齒，第9鋸齒特别長大，向左右伸延。額緣具4枚小齒。額部兩側有1對能轉動的帶柄複眼。有胸足5對。螫足發達，長節呈棱柱形，内緣具鈍齒。第4對步足指節扁平寬薄如槳，适于遊泳。腹部扁平（俗稱蟹臍），雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形。雄蟹背面茶綠色，雌蟹紫色，腹面均為灰白色。

　　海蟹的營養價值

　　海蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。研究發現，海蟹還有抗結核作用，吃海蟹對結核病的康複大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹隻可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

　　海蟹肉性寒，味鹹，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，海蟹對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。海蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用蟹的傳統，由于傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。

　　海蟹的做法

　　爆炒海蟹

　　調料：精制油、面粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料酒；

　　烹饪方法：

　　1、洗淨海蟹，每隻切成兩段；

　　2、将切開的海蟹刀口用面粉封一下；

　　3、熱鍋下油，油5成熱，将海蟹刀口向下接觸油；

　　4、煎一下，加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水；

　　5、加蓋中火6-7分鐘（要根據蟹的大小而定）即可起鍋裝盤。

　　豆豉海蟹炒年糕

　　原料：新鮮海蟹3隻、年糕150克、蔥姜适量、豆豉1小勺、生抽1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺、白酒1/2小勺、油1大勺。

　　做法：

　　1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，将肚臍解下，然後将蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後将清洗幹淨的螃蟹一剁兩半；

　　2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制一下，年糕放入清水中浸泡10分鐘；

　　3、鍋裡放一大勺油，油熱後将切好的蔥姜下鍋爆香，将腌制好的螃蟹入鍋翻炒，加入1小勺生抽調味，加入1小勺豆豉翻炒均勻；

　　4、鍋中加入一碗水，将年糕放入鍋中和螃蟹一起煮，等到年糕煮軟，湯汁粘稠時，加入1/2小勺糖，翻炒均勻即可出鍋。

　　食用海蟹的注意事項

　　不吃死蟹

　　死蟹體内的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解産生組織胺。蟹死的時間越長，體内積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。

　　不吃隔夜蟹

　　海蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱随可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導緻組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。

　　不吃生蟹，醉蟹

　　海蟹體内含有各種病源微生物。尤其是其體内的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓。

　　不吃四“部件”

　　海蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細菌，病毒等緻病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心（俗稱六角闆），蟹胃（即三角形的骨質小包，内有泥沙）。

　　不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食

　　原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利于消化，凝固的物質可長時間留在腸道内，發酵腐敗後，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但隻要不多吃腸胃健康的還是沒什麼問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導緻腹瀉。冷水，冰激淩等屬寒涼之物，使腸胃功能降低，與蟹同吃，極易導緻腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導緻腹瀉。

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