中國在很久以前就有通過腌制來來儲存東西的習慣，尤其是在北方人們往往把吃不完的東西腌制起來，這樣可以保證吃很久都不會變壞掉。鹹蛋就是其中儲存蛋類的一種方式。人們把吃不完的蛋類用容器加鹽進行腌制，腌出來的鹹蛋非常的好吃。那麼鹹蛋的營養價值都有哪些呢？今天就給大家介紹一下。

　　在我國鹹鴨蛋是很多人都非常喜歡的一種腌制食品，并且鹹鴨蛋的營養價值也比較高，對人體而言也有着很大的好處。關于鹹鴨蛋的營養價值，下面就讓我們一起來看看究竟都有哪些吧：

　　1、氨基酸

　　在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在腌制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導緻鴨蛋中的鹽分增加，緻使蛋内無機鹽也随之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間後蛋白質會變性并與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

　　鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已腌好的标志，可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養并無多大的區别。

　　2、豐富的鈣

　　鴨蛋在腌制成為鹹蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。

　　其中最值得一提的便是礦物質的保存，鴨蛋中所含有的礦物質在腌制的過程中并不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克

　　3.無機鹽

　　在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，并且專家經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，适當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

　　雖然說鹹鴨蛋的營養價值很高，并且适量食用沒有什麼危害，但任何食物都不能吃多，比如鹹蛋用鹽量一般在10%左右，如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓，從而嚴重的危害到人體的健康。

　　4.清肺火

　　經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常适合在夏季食用。除此之外，我國中醫認為鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

　　通過以上的介紹想必大家對鹹蛋的營養價值已經有了很多的了解。它富含非常高的營養成分，不過再好的東西一絕對不能吃太多。吃到了會造成人們的血脂高，而且容易發胖。所以大家還是要适量。

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