如今，低鹽少油的健康飲食觀念深入人心，很多人也會在炒菜做飯的時候少放食鹽，減少食物鹽度。但是你知道嗎？很多食物中還含有“隐形鹽”，即使它的味道并不鹹。下面，作文庫知識百科告訴你食物“隐形鹽”的危害，并教你如何巧妙降低飲食“含鹽度”。

　　隐形鹽的危害？生活中如何避免攝入過多隐性鹽

　　什麼是“隐形鹽”

　　隐形鹽，就是除了我們炒菜做飯用的能夠“看得見品嘗得到”的鹽之外，不知不覺甚至可能是是防不勝防就被攝入到身體裡的鹽。

　　限鹽主要就是要限制鈉離子的攝入。食鹽的化學成分是氯化鈉，鈉元素是我們體内不可缺少的礦物質，有着很重要的生理功能。但是如果鈉攝入過多，會引起體内水分滞留，血容量增加，從而引發高血壓等病症。因此，凡是含有鈉離子的食物都應該算入總鹽量當中，而不僅僅是控制做菜用的鹽。1克鈉相當于2.5克鹽，專家提醒，購買加工食品時要看下配料表和食品包裝上的營養标簽，看看食物中到鈉的含量。

　　隐形鹽的危害

　　隐形鹽和食用鹽對身體的作用是一樣，主要是鈉離子的作用，如果鈉攝入過多，會使血壓升高，還會導緻血管狹窄、損傷血管内皮細胞，也會給腎髒造成負擔，還會導緻鈣離子的流失。會引起很多疾病，骨質疏松、腎髒疾病等，最主要的就是高血壓。

　　高血壓是腦卒、心髒病、中風等疾病死亡的最大危險因素。所以限鹽非常重要，尤其是鹽敏感人群(身體排鈉機制較弱，高鹽飲食會使他們的血壓明顯升高，嚴格限制食鹽攝入後，血壓會随之下降，據調查，正常人群中15%-42%的成人可能屬于鹽敏感者，北方比南方多見、老年人多見、肥胖者多見)。而且會随着年齡變化。所以提倡限鹽，而且要是全方位的，包括隐形鹽和食用鹽。

　　生活中如何避免攝入過多隐性鹽？

　　盡量避開含有隐形鹽的食品

　　1、調味品。

　　包括醬油、醋、味精、雞精、蚝油、豆瓣醬、辣醬、韭菜花、腐乳等都含有鹽。比如醬油，每5毫升醬油相當于1克食鹽，所以做菜時放了以上這些調味品就更要減少食鹽的量。

　　2、甜品。

　　也是大家比較容易忽略的，因為有些人認為沒鹹味就不含鹽，不會把吃起來還甜甜的活着口味比較淡的食物與高鹽聯系到一起。比如面包、餅幹、蛋糕、點心、冰淇淋、奶酪等。一方面這些食品的生産工藝需要加入含鈉的輔料，如發酵粉(碳酸氫鈉)，另一方面為使口感更好需要鹽的調味。早餐很多人喜歡吃面包，有數據說單是三四片含鈉高的面包，就幾乎占了每日攝入6g鹽的四分之一左右。

　　3、速食品、快餐類。

　　如方便面、披薩、漢堡、油條、面條、早餐麥片、豆腐絲、素雞、包子饅頭等等。發面用的小蘇打就是碳酸氫鈉。其中吃一包的方便面，裡面的含鹽量相當于一天的總鹽量了。

　　4、加工肉制品。

　　火腿、香腸、腌肉、扒雞、午餐肉、松花蛋、肉松等。

　　5、很多零食。

　　如鱿魚絲、牛肉幹、海苔、薯片、瓜子等。還有蜜餞、飲料。因為零食添加劑比較多，很多添加劑都含有鈉。(調節酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等)。

　　6、連天然食物中都含有鈉，包括肉類、魚類、蝦貝等水産品；許多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜裡，也都含有天然的鹽。

　　隐形鹽排名雞精高居榜首

　　衆所周知，鹽吃多了對高血壓會有影響，影響微量元素吸收，破壞血管内壁增加動脈粥樣硬化的産生幾率，長期高鹽還會令食道癌、胃癌的患病幾率增加。

　　相比鹽、醬油、腐乳、蚝油、鹹菜等大家看得見的鹽，人們可以有意識地進行控制，看不見的隐形鹽危害更大。針對看不見的隐形鹽做以排行，結果令人想象不到。

　　隐形鹽排行第六位：加工肉制品

　　隐形指數：★★☆

　　每100克加工肉制品含鹽2.75克。肉制品除了氯化鈉外，還有很多含有鈉的食品添加劑，比如用于防腐和增色劑的亞硝酸鈉，作為品質改良劑和保水劑的偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等。

　　隐形鹽排行第五位：奶酪

　　隐形指數：★★★

　　奶酪營養豐富，對于補鈣特别是孩子的成長非常有好處。然而，由于加工工藝的原因，奶酪加工過程中要放入大量的鹽，每百克奶酪的含鹽量超過日食用鹽建議攝入量的一半。因此，特别提醒家長的是，在給嬰幼兒購買奶酪産品時一定要看含鹽量。

　　隐形鹽排行第四位：方便面

　　隐形指數：★★★☆

　　很多人在出差旅遊或在家時，圖方便都會吃上一兩桶方便面。然而，全作料的一桶方便面，大概含鹽7克，一天一桶方便面，鹽的攝入量就已經超過了每天推薦的食鹽量。

　　隐形鹽排行第三位：果脯、蜜餞

　　隐形指數：★★★★

　　果脯和蜜餞的制作過程中，首先要進行腌制。正是因為果脯蜜餞中加入了大量的糖，從而能夠遮掩其内在的鹹味，因此人們在食用時才不易覺察出鹽的味道。事實上，每100克果脯中含鹽量達7.7克。

　　隐形鹽排行第二位：味精

　　隐形指數：★★★★☆

　　味精的主要成分是谷氨酸鈉，每100克味精含鹽34克。人們做飯時，很少有人會想到添加了味精就不再放鹽了，這樣的做法令人體額外攝入了很多的鹽。

　　隐形鹽排行第一位：雞精、蘑菇精

　　隐形指數：★★★★★

　　一袋雞精半袋鹽，這種說法一點沒錯。現在，很多人認為味精不夠營養而改用雞精、蘑菇精調味，感覺後者更健康。但翻看雞精的配料表發現，其主要成分為鮮味核苷酸鈉、谷氨酸鈉、氯化鈉以及各種含鈉的添加劑，實屬值得人們注意。

　　很多人說，雞精、味精每天都吃，突然不吃了，做出的菜會不會感覺不香或者吃不下去呢？營養師特為家庭大廚們找到了幾款雞精、味精的替代品。比如蝦皮，其含鹽量也很高，因此處理時需要先浸泡3、4遍，然後用鍋将蝦皮焙幹，放在攪拌機中打碎，後裝瓶保存，使用時一次不要太多，用于烹炒蔬菜時味道最佳。再如幹香菇，直接放入打碎機中打成粉末，炖湯時放入味道非常香美，而且香菇被譽為十大抗癌物質。

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