羊肉是我們日常生活中很常見的食材，但是你知道羊肉有多少種類嗎？沒錯，正如大家想到的一樣，羊肉分為綿羊肉和山羊肉。平時，我們普遍都是吃綿羊肉，比如炒菜、涮肉等。但是，如今有越來越多的飯店開始推出用山羊肉做的菜。同樣是羊肉，究竟綿羊肉和山羊肉的區别是什麼呢？下面作文庫知識百科就為您介紹一下綿羊肉和山羊肉的區别。
山羊肉和綿羊肉有什麼區别
綿羊肉和山羊肉的區别：
綿羊肉和山羊肉可以在口感、營養、做法這三方面來區别。
口感上的區别：
山羊肉脂肪中含有名為4-甲基辛酸的脂肪酸，會産生膻味，還會使肉質較硬，而綿羊肉中不含這種脂肪酸，因此，綿羊肉在口感上比山羊肉要好。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起來口感比山羊肉細膩，鮮香。所以，在口感上來說，綿羊肉比山羊肉好吃。
營養上的區别：
雖然山羊肉口感沒有綿羊肉好，但是營養卻并不低于綿羊肉。山羊肉中的膽固醇含量比綿羊肉低，有防止血管硬化、防止心髒病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。而膽固醇含量高，也正是綿羊肉吃起來口感很好的原因。所以，從營養上來說，山羊肉更有營養，更健康。
做法上的區别：
因為綿羊肉的細嫩，顔色淺，比較适宜涮肉，做肉餡。而因山羊肉纖維粗長，顔色深紅，更适合炝炒、清炖還有燒烤。
肉類的屬性區别：
山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區别，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，适合産婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒别方法：
1、看肌肉，綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。
2、看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
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