很多人認為，之所以自己做的面包保質期不如市面上做出的面包久，這是因為市面上的面包大多增加了不少防腐劑。但實際上，這并不是真正的原因。真正的原因在于市面上的面包坊制作面包的衛生環境要比家中的廚房好很多，面包沒了來自細菌的污染，再加上合理的存放，自然就很少發黴變質了。

　　烤面包怎麼避開細菌？烤面包的方法

　　自己烤面包總是壞是為什麼？

　　夏季氣溫高，濕度大，在家裡做面包後面包總容易壞，這是怎麼回事呢？

　　很多人認為，之所以自己做的面包保質期不如市面上做出的面包久，這是因為市面上的面包大多增加了不少防腐劑。但實際上，這并不是真正的原因。真正的原因在于市面上的面包坊制作面包的衛生環境要比家中的廚房好很多，面包沒了來自細菌的污染，再加上合理的存放，自然就很少發黴變質了。想做面包，但家中衛生條件總趕不上專業面包店，擔心面包變質發黴浪費糧食怎麼辦？

　　面包制作室的衛生要求和手術室相同

　　真正專業的面包工坊其實對于衛生的要求是非常高的，他們必須遵守相關的安全衛生管理條例，對生産線進行定期的清潔、滅菌、消毒等工作，杜絕細菌的生長繁殖。實際上，好的面包工坊其衛生要求和手術室的衛生要求處于同一水平。

　　但我們在家中的廚房往往難以做到密閉，即使定期清潔消毒，也難以将細菌真正“連根拔除”。根據日本微生物研究中心的調查，有一半家庭的竈台被至少一百萬個細菌占領，九成家庭即使用水擦拭竈台，雜菌數量也沒有減少。那麼，怎麼做才能真正保證家庭廚房的衛生呢？

　　仔細洗手和器具消毒是不可忽視的重要環節

　　在烹饪的時候，“認真洗手”可以說是保持衛生的金科玉律，尤其需要注意的是洗手以後就不要摸摸下巴捋捋頭發，這樣會将附着在頭發和皮膚上的細菌通過手帶入食物中。在使用器具之前先用酒精噴霧劑噴灑一下也是不錯的消毒手段。做完面包之後，應當以最快的速度将成品放入密封塑料袋中，盡可能地減少細菌和黴菌進入面包的機會，這樣才能讓面包擁有更長一點的保質期。

　　用酒精擦拭斷消毒，從根源上杜絕細菌

　　盡管人們用肉眼無法看到細菌，但如果隻用水擦拭竈台的話并不能真正做到除菌的效果，即使一眼看過去竈台光滑明亮，也有很多我們看不到的細菌仍盤踞在上面。

　　想要真正達到“除菌”的效果，應當在做面包之前用酒精進行擦拭，用酒精擦拭殺菌效果可是杠杠的！但需要注意的是，酒精消毒持續性并不長久。因此想要真正保持無菌環境，應當提高消毒的頻率，徹底斷絕細菌繁殖生長的可能。

　　黃油面包卷的做法

　　用料1：高筋面粉200克，幹酵母4克，細砂糖20克，鹽3克，奶粉10克。用料2：:黃油20克有鹽，蛋液20克，水100克，蛋液裝飾。

　　1、将材料（1）放入盆中，拌勻，在面粉中刨一個坑，倒入水和蛋液攪拌成團，揉到面團光滑，加入切成小塊的黃油揉到擴展階段蓋上保鮮膜進行基礎發酵約60分鐘。

　　2、發酵至面團的體積變為2倍到2.5倍。

　　3、将面團取出來分成6等分，排氣滾圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

　　4、用兩手将面團揉搓成從大到小的棒狀。

　　5、用擀面杖擀成三角形狀，約30厘米長。

　　6、從大的一頭開始輕輕的卷起。

　　6、卷完後，末端向下放入烤盤，蓋上保鮮膜再次發酵約30分鐘。

　　7、當體積變為1.5到2倍時，拿出來表面均勻的刷上蛋液。将烤箱預熱200°約烤13分鐘左右

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