香腸怎麼做好吃？香腸的做法-tft每日頭條

香腸怎麼做好吃？香腸的做法

美食更新时间:2024-07-24 13:22:42

　　中國香腸約創制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統特色食品之一，享譽海内外。

　　香腸的做法-香腸怎麼做？

　　香腸的介紹

　　窩在宿舍裡吃泡面怎麼少的了香腸這一泡面搭檔呢？所謂的香腸是一種利用非常古老的食物生産和肉食保存技術，将動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。

　　香腸名品有廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼甯臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、正陽樓風幹腸和江蘇香腸等；按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各有特色。

　　下面我們看看香腸的配料與做法。

　　香腸的配料

　　香腸的配料主要有瘦豬肉、白砂糖、肥豬肉、精鹽、味精、白酒、鮮姜末（或大蒜泥）等。

　　香腸的做法

　　香腸的做法包括切盯漂流、腌漬、皮腸、晾幹以及保藏等工序。

　　Step1：切丁，是指将瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方叮

　　Step2：漂流，是指将瘦肉丁用鹽水浸泡，定時攪拌，2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗幹淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦幹。

　　Step3：腌漬，将肉丁按比例配入調料拌勻腌漬。

　　Step4：皮腸，将鹽、幹腸衣先用溫水浸泡待軟化後内外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，将腸衣從一端開始套在漏鬥口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後将肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好端口，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。

　　Step5：晾幹，将灌紮好香腸挂在通風處使其風幹約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。

　　Step6：保藏，要保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不紮袋口朝下倒挂，既防塵又透氣不會長黴。

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