專注分享地方農特産美食

　　世界為村，不分界邦

　　都知兩廣的人煲湯一流，但他們做糖水也是杠杠滴，糖水是兩廣生活不可缺少的美食。有人戲言：命是糖水給的，要靠喝糖水續命，特别是夏天。

　　聽到“糖水”兩字，估計從未到過兩廣的北方人會以為是白糖兌水，或許很多兩廣以外的南方人也會這樣以為。殊不知，糖水在兩廣地區是甜品小吃的叫法。

　　廣式糖水猶如老火湯一樣，種類樣式琳琅滿目，多到連兩廣人自己都數不清。比如，雙皮奶、姜撞奶、水果西米露、番薯糖水、海帶綠豆沙、蓮子百合紅豆沙、冰糖炖雪梨、雞蛋腐竹、腐竹白果薏米、木瓜銀耳……是不是有些做菜的食材沒想到可以煮糖水？

　　最近廣西真的很悶熱，老婆想要煮點糖水“續命”，說：“最近看了許多兩廣網友分享廣式糖水的做法，我們煮個雞蛋腐竹糖水吧！”

　　“腐竹也能做糖水？!”我話音剛落，發現老婆用一副嫌棄的表情看着我,然後說：“等下煮好了，你不要跟我搶着吃！”

　　說真的，我早就知道腐竹是一種百搭食材，所以家中常常備有兩三斤腐竹，平時做菜不知道怎麼搭的時候，就發現腐竹是萬能搭配！我之前就用腐竹做過不少菜，比如腐竹炒牛肉、雞翅焖腐竹、五花肉焖腐竹、菌菇腐竹煲……做出來的菜，不僅好吃還很下飯，有種百吃不厭的感覺。

　　我是廣西人，可老家不是講白話的地區，煮糖水通常是綠豆沙，之前也有在糖水鋪吃過幾次糖水，但是腐竹做的糖水，我真沒吃過。

　　老婆告訴我，做腐竹糖水很簡單，就是把需要的食材準備好之後，按順序分次放進鍋煮就可以，有手就能做的那種。現在很多女孩不會做菜，但做這個糖水肯定沒問題——因為可以解饞，滋潤養顔，而且雞蛋和腐竹都是高蛋白食品。

　　通常糖水鋪做的雞蛋腐竹糖水是不放白果的，但我們這次有放。老婆還特别說，一定要有白果，因為白果有益肺氣、降火的作用，正适合這夏天。

　　【主要食材】：

　　腐竹、雞蛋、白果、紅棗、枸杞、姜片、冰糖

　　【做法步驟】：

　　1．将腐竹剪成小段，并用清水泡發15-20分鐘。

　　2．将紅棗對半切去核，姜切成片，準備好要用到的材料。

　　3. 鍋裡放3碗清水，加入姜片、冰糖、紅棗、枸杞、白果，蓋鍋蓋煮4分鐘。

　　4. 揭蓋，加入泡發的腐竹繼續煮1分鐘。

　　5. 轉小火，打入雞蛋，等待蛋白稍微凝固後再輕輕攪動，這樣雞蛋就不會散開，煮成荷包蛋。

　　6. 等雞蛋煮熟了，盛碗出鍋就可以吃了。

　　第一次吃到這雞蛋腐竹糖水，還真是挺驚喜的，入口清甜潤燥，體會到了常說的“舒服”，腐竹和雞蛋都很嫩滑，腐竹更是有入口即化的感覺，絕！

　　有人會問，腐竹隻需要泡15-20分鐘，這麼容易泡發？而且煮的時間也不長能軟嗎？我用的小夥伴老家（廣西桂平）産的腐竹，這種是廣式腐竹，很适合用來煮廣式糖水。那種需要長時間浸泡和焖煮的腐竹，我們通常是叫支竹，吃起來有點爽脆，不适合煮糖水。

　　另外，煮糖水，千萬不要用白糖哦，用冰糖更清甜，按老一輩的說法冰糖是清涼，才有滋潤的作用。

　　夏天已經來了，熬一鍋香甜又清潤的糖水吧，放冰箱冷藏，飯後和家人一起品嘗，别提有多舒爽！

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　　本文為老婆煲劇想吃炸雞翅，貢獻我的蛋黃辣醬，做了全網暫無同款炸雞翅