永州黃鴨叫家常做法-tft每日頭條

永州黃鴨叫家常做法

美食更新时间:2024-08-04 18:08:51

　　小編作為一個在海邊長大的人，自然對魚蝦有着天然的鐘愛。在長沙衆多的美食中，有一種美食的名稱吸引了我，那就是“黃鴨叫”。初聽這個名字的時候覺得很奇怪，一直以為是一道關于鴨子的美食，後來才知道原來這是一種魚。

　　永州黃鴨叫家常做法（湖南美食記黃鴨叫）(1)

　　圖片來源：攝圖網

　　黃鴨叫，學名黃颡魚，有些地方又稱黃呀姑、黃鴨牯、黃鴨咕、黃牙角，長約82~229mm。這種魚在長江、珠江、淮河流域泗沂沭水系沂河、黑龍江流域的江河、與長江相通的湖泊等水域中均有分布。但在湖南湘江流域産出的該魚最為精華，以此為食材做出的菜系是長沙人最愛的菜肴之一，深受各地美食家好評。

　　黃鴨叫這個名字聽着很奇怪，據說是因為其能發出鴨子一般的叫聲，通體黃色，因此得名黃鴨叫。實際上，黃鴨叫在民間真實俗稱是黃牙角，名字來源于這種魚的兩根胸鳍硬刺。黃鴨叫的名字不過是以訛傳訛，以及後來的人附會上去的一些故事。

　　長沙氣候溫和濕潤，俗有“魚米之鄉”的美譽，喜食辣椒，提神去濕。做菜用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹制出來的菜肴開胃爽口，深受青睐，成為獨具特色的地方飲食習俗。長沙人對于黃鴨叫的做法有兩種，一是水煮黃鴨叫，二是紅燒黃鴨叫。

　　水煮黃鴨叫湯汁奶白色，加鮮紫蘇、鮮紅辣椒等，越吃越入味，越吃越甜美。一層油脂浮于表面，辣椒與黃鴨叫淩亂的堆在鍋裡，參差有緻，也很美觀。

　　而紅燒黃鴨叫的肉就比較緊、比較韌，咬起來有彈性和質地，肉質緊促、味道鹹香、魚肉鮮美。

　　永州黃鴨叫家常做法（湖南美食記黃鴨叫）(3)

　　水煮黃鴨叫和紅燒黃鴨叫都是湖南人飯桌上常見的菜品，那你喜歡哪一種呢？歡迎留言評論哦~

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