1、小黃魚請攤主殺好、去内髒。回家将它沖洗幹淨,瀝幹,将小黃魚放入碗内,加适量鹽、少量醬油,少量糖、适量味精、酒、蔥花、姜片拌勻腌二個小時(中間翻動一二次,使之均勻入味)鍋上火加熱,倒入适量油(比平時炒菜要多一些)。
2、油熱(約七八成熱)轉中火,逐條放入小黃魚,一般一次炸二三條的樣子。
3、翻面,将二面都炸成金黃色撈出。
4、重複2、3,将小黃魚全部炸好,裝盆即可。
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