益陽黃焖雞
此菜選用一年以上的農家土雞，宰殺後不焯水，直接下鍋煸炒，保留它的原汁原味，再通過農家壇子剁辣椒使土雞的鮮香味更醇厚，用焖制的烹饪方法，湯汁可佐飯，凸顯了土雞的濃鮮香醇。
材料：
原料：
土雞塊600克（宰殺制淨後斬成塊）。
調料：
雞湯500克，菜子油100克，剁辣椒50克，姜片、料酒各5克，鹽2克，胡椒粉3克，香蔥段1克。
制作：
1、斬好的土雞塊下入鍋中，煸炒至表皮變焦，取出。
2、起鍋下入菜子油，燒至五成熱時，下入剁辣椒、雞塊、姜片煸炒，然後倒入雞湯，入料酒、鹽調味，改小火焖15分鐘，撒胡椒粉、香蔥段即可出鍋裝盤。
燒椒土涼粉
原料：
豌豆粉400克、燒椒，皮蛋黃各100克、豆豉、蚝油、一品鮮醬油、陳醋、蒜泥、蔥末、花生仁、芝麻、蔥花、紅油各适量。
制作：
1、把豌豆粉納盆，加入适量清水攪勻備用。另取一不鏽鋼盆，加入适量清水，置大火上燒開後，将拌好的豌豆粉勻速下入沸水裡，用勺子朝一個方向攪拌均勻，趁熱倒入碗中，晾涼後翻扣在盤裡。
2、把燒椒和皮蛋黃一起剁成末，納盆調入豆豉、蚝油、一品鮮醬油、陳醋、蒜泥、蔥末、花生仁和芝麻拌勻，加入适量的紅油後，淋在涼粉上，最後撒些蔥花便可上桌。
金池玉瓊升明月
原料：
澳洲帶子1隻，雞蛋清3個，南瓜泥20克，牛奶30克。
調料：
鹽4.5克，濃雞湯150克，生油10克，水生粉、料酒各少許。
制作：
1、雞蛋清加入鹽2克、牛奶、水生粉打勻，用溫油滑成芙蓉備用。
2、澳洲帶子放鹽0.5克，料酒抹勻，腌制備用。
3、鍋入生油燒至三成熱，放入帶子輕煎兩面至熟，鏟出。
4、淨鍋加入濃雞湯燒開，下鹽調味，加入南瓜泥煮勻後，下入滑好的芙蓉攪勻，裝盤墊底，再放上焯過水的蔬菜花一顆，然後把煎好的帶子放在上面，即可。
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