陽谷布袋雞是山東陽谷的地方傳統名吃，由陽谷城内北街張家世代相傳，距今已有近百年的曆史。它以内軟嫩，餡清香，味美不膩而聞名。

　　布袋雞，始創于宋朝年間，迄今已有800多年的曆史。當時陽谷紫石街有一酒樓——獅子樓，為西門慶所開，由于西門慶的奢侈，酒樓中幾位廚師的技術也非常高超。布袋雞就是店中一姓張的師傅所創。

　　一天，店裡買來幾隻雞準備烹制，當張師傅殺最後一隻時，由于驚吓，那隻雞竟當面下了個雞蛋，張師傅靈機一動，知道西門慶愛吃他汆的丸子，于是他就将雞剔骨後，把汆好的丸子放入雞腹中上籠蒸爛，吃時一按，丸子便在雞屁股後滾出，别有一番情趣。從此，布袋雞這款菜便在陽谷流傳開來，一直延續至今。此菜做工考究，外形完整，口味醇厚，吃時用筷子一按即“下蛋”，故名又叫“鸾鳳下蛋”。

　　雞子經宰殺、煺毛、洗淨，加工成布袋形，剔除爪骨，剁去雞嘴、膀尖和2/3的雞爪，使雞保持原狀，用清水洗淨，搌幹。

　　江幹摳去腰箍，放入碗裡，對入适量清湯，上籠蒸熟。冬菇、冬筍、蹄筋、鱿魚、海參切成葡萄丁，用開湯殺一下。将配料放在盆内，加入鹽水2克、料酒2.5克、味精1克，拌勻成餡，從雞頸開口處，裝入雞腹内，用雞腸筍紮住口，放在湯鍋内浸透，撈出。用溫水洗淨，放入碗裡，添入适量清湯，上籠蒸爛。

　　炒勺内放入花生油，中火燒至四成熟時，放蔥末、姜末、肉丁、煸炒後，再放入玉蘭片、口蘑、海參、幹貝、海米、醬油、精鹽、紹酒，煸炒後盛入碗内；再從雞頸刀口處裝入雞肚内，即成“陽谷布袋雞”。

　　用二寸長的竹針将雞頸刀口縫住。将花生油倒入勺内，旺火燒至七成熟時，将“陽谷布袋雞”用蜜水刷過放入油内炸，待皮面呈淡紅色時，用小鏟翻轉撥動炸二分鐘撈出，盛入大碗内（腹朝下），加入配制好的清湯、醬油、紹酒，精鹽、蔥段、姜片入籠蒸熱取出，将雞放入盤内（腹朝上）。

　　将蒸雞的原湯盛入炒勺内，再放入醬油、清湯、雞蛋花、馬蹄、濕澱粉勾芡，沸後撇去浮沫，再加入蔥油、味精調勻，澆在雞上即成。雞肉呈淡紅色，軟嫩而細膩，清香撲鼻。

　　1.雞清洗幹淨，處理好

　　2.配菜也準備好

　　3.木耳用水泡發，糯米用水浸泡一晚上

　　4.火腿、肉切成丁，蝦去殼去蝦線，筍切成兩半，胡蘿蔔切菱形片，油菜取整片洗幹淨即可

　　5.泡好的糯米控幹水，将各種丁放進去，加入少許鹽、料酒拌成餡

　　6.将餡從雞身刀口處裝入，淋入少許高湯

　　7.将刀口縫起來

　　8.放入蒸鍋

　　9.大火蒸一個小時左右至熟透

　　10.蒸雞原湯倒入鍋中，如果量不夠，可以加入一碗排骨湯，燒開

　　11.倒入蝦仁，汆燙至變色

　　12.将筍片和上海青、胡蘿蔔片也放進去燙熟，加鹽、醬油、料酒調味燒開

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