對比豬肉和牛羊肉而言，魚肉吃起來不但不油膩吃多了也不易發胖。通常我們為了把魚肉做的好吃，會采用焖煮或清蒸的方式。其實除此之外還有一種烹饪方式叫做焗，這種烹饪方式較為科學合理。簡單來說就是把切好的魚肉放入一個砂鍋中，底部倒入少量的食用油，不加任何水直接幹燒砂鍋。

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　　不懂的人可能會好奇，這樣直接幹燒鍋中的魚不就糊了嗎？實際情況恰好相反鍋中的魚不但沒有糊，反而變得更加軟嫩。原理就是在焗的過程中魚肉自身的水分釋放到鍋裡讓鍋底出現了湯汁。用這種方法烹饪出來的魚盡可能的保持了魚肉的原汁原味。

　　如今在南方許多地區人們吃魚仍然熱衷使用焗這種烹饪方式。今天給大家介紹的一道美食叫做生焗魚身，便是利用黑魚肉中殘存的水分焗6分鐘做熟的。做成之後軟嫩好吃香氣撲鼻，家中有砂鍋的朋友不妨跟着學一下。

　　【生焗魚生準備食材】 主料：黑魚肉300克

　　準備調料：

　　鹽3克、料酒10克、姜片8克、雞精2克、芝麻醬15克、蒜150克、美味鮮10克、水澱粉6克、芹菜粒8克、胡椒粉1克、魚露10克、蚝油8克、小泰椒5克

　　【生焗魚生制作步驟】 一 黑魚取肉

　　先把買來的黑魚敲暈，然後刮掉魚兩側的魚鱗。再把魚的内髒掏掉，順便用剪刀把魚腮剪掉夾出來。做這道菜我們隻需要使用黑魚一側的肉即可，剩餘的部分可以放進冰箱冷藏室用來做糖醋魚之類的。

　　用刀對準魚的尾部沿着魚椎骨向上切分離出一側的魚肉，然後把切下來的魚肉用水沖洗一遍。再斜着把魚肉片成薄一點的魚肉片。

　　一條大河的黑魚能切下來的魚肉片大約是300克，足夠做一砂鍋的菜了。切好肉片我們準備一個盆，在盆裡加入少量的鹽。攪拌一下把肉片放入盤中，這樣一來可以起到殺菌的效果二來還能讓魚肉變得更緊緻。

　　二 腌制入味

　　魚肉泡水的時間不要太久，稍微泡上一分鐘即可。泡完鹽水的魚撈出來控下水，把盆中的水倒掉将控完水的魚肉繼續放在盆中。

　　這時我們在盆中倒入蚝油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒用筷子攪拌一下，然後在一個小碗裡撒上少許澱粉加純淨水攪拌成水澱粉。水澱粉的粘稠度一定要高不然就不能均勻包裹住魚肉了。

　　将水澱粉倒入盆中，用手把盆的所有調料抓勻。這時我們需要等待腌制10分鐘以上，黑魚肉就腌制好了。腌制之後的魚不但會浸入特殊的香氣，吃起來還沒有腥味。為了讓肉更好吃，出鍋的時候還需要撒上一些調配的芝麻醬。準備一個小碗加入少量的芝麻醬，倒入美味鮮和少量的溫油攪拌均勻備用。

　　三 焗熟品嘗

　　準備一個鍋，在鍋裡面倒入半勺食用油。開大火把油燒熱，然後下入切好的姜片和蔥段。多準備一些剝皮的蒜同時下入鍋中炒出香味。

　　當這些調料炒香炒幹後我們就用漏勺撈出下入一口砂鍋中，為了防止在焗的時候魚肉不會粘住鍋底需要在砂鍋裡倒入少量的食用油。

　　油倒好之後，就可以把剛才腌制好的魚塊加入砂鍋，順便把剛才腌制好的料汁一并加入砂鍋裡撒上切好的辣椒段。開小火加熱砂鍋，當聽到砂鍋裡沸騰後等待6分鐘這魚肉就做熟了。

　　打開蓋子撒入一些切好的芹菜粒，将小碗中備用的芝麻醬倒進去就可以把砂鍋端上桌品嘗了。

　　【生焗魚生總結】 1 黑魚要選擇大一些的，這樣的話切下來的魚肉比較肥厚。魚肉切好之後要用鹽水泡一下，一來可以殺菌二來可以讓肉變得更緊緻。

　　2 焗魚肉之前鍋底要倒入少量的食用油，這樣焗魚肉過程中就不會粘住鍋底。順便把腌制後的汁液也倒入鍋中，不但不會造成浪費還會讓肉充分吸收調料的香味。

　　3 做熟之後倒入調好的芝麻醬是為了讓這道菜變得更香，如果你不喜歡吃麻醬也可以撒一些切碎的香菜來點綴，這樣不但美觀吃起來也有一種清爽的口感。

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