有沒有一道菜是你在飯館裡吃過後就念念不忘的？要問我這個問題的話，第一個想到的就是四川粉蒸排骨了，第一次就一個感覺：這也太好吃了吧！排骨嫩滑，米粉超級入味，醬汁拌飯恨不得幹掉3大碗米飯！

吃完就想着自己做，但是就覺得那個米粉很特别，不知道怎麼做出來的。後來有一次在超市看到有賣現成的蒸肉米粉的，簡直太驚喜，趕緊買回去試了試，蒸出來的味道怎麼說呢，也不是難吃，就是不如第一次吃到的味道。失望之餘，不死心的我到處找菜譜，也問了四川的同事，才知道蒸肉米粉要自己炒出來的才香！

找到了配方後自己又試了幾次，這才做出原版的味道，分享給同樣喜歡這道菜的朋友。

圖拍的不好看，但是味道是一絕

（分享自豆果美食認證達人A貓魔女）

小排250g，炒制的米粉适量，郫縣豆瓣兩大勺，生姜一片

大蒜2瓣，五香粉适量，生抽适量，鹽适量

【炒米粉】

先來說說米粉的制作方法吧！想吃到老家的味道，米粉必須自己做。

1、取适量的米洗淨，放入鍋中翻炒至金黃。

2、提前備好花椒、八角、茴香等香料，等米炒好後埋進滾燙的米裡面，讓米的熱度把香料悶香脆。

家裡有的香料可以都适當放些，花椒一定要買正宗有味的，現在市場上很多花椒都沒有麻味，不好吃

3、将米和香料混合一起放進粉碎機打碎，不用打太細，蒸肉米粉稍微粗點反而好吃！

4、将打好的米粉放涼，裝入保鮮袋中紮好，外面再套一個厚點的袋子，紮好備用。

我是懶人，就一次多做點，可以多吃幾次。而且除了蒸排骨，還可以用來蒸牛肉，蒸肥腸，蒸五花肉，就是不蒸肉拿來蒸土豆也是超好吃！

粉蒸肥腸 by 妖妖家的廚房

【蒸排骨】

1、小排洗淨放入容器裡，姜蒜切末放入、再加兩勺郫縣豆瓣、适量五香粉、生抽，适量鹽、然後攪拌均勻。

2、封上保鮮膜，放入冰箱冷藏10小時左右。我一般是前一天晚上睡前腌制，第二天上午十點多拿出來用，這樣經過一夜，肉會很入味，很好吃。以前也試過腌制半小時就蒸的，覺得味道不如這樣好吃。

3、将腌制好的排骨裹上自制米粉，将排骨裝入蒸碗。這一步也可以在排骨底下墊上土豆、胡蘿蔔、南瓜、紅薯等等，蒸出來特别入味，連米飯都可以省掉了。

排骨都裝碗後，将剩下的米粉倒入腌制排骨的容器裡，和裡面剩下的姜蒜等調料攪拌一下，這樣可以讓米粉也有姜蒜的香味。然後加入适量冷水。（喜歡吃米粉的還可以酌情多加些米粉進來）

4、将米粉混合的水一起倒入蒸碗中。蒸鍋加入足量的水，然後放入蒸碗，開大火将水燒開，然後轉中小火蒸一個半小時。

蒸一個小時左右可以看蒸碗裡幹不幹，幹的話可以酌情加少量開水，因為我不喜歡吃幹巴巴的粉，所以加了一次開水。還要注意蒸鍋的水是否足夠，因為蒸的時間長，怕水燒幹燒壞了鍋，因為我就幹過這種事…

我一個人幹掉半碗，真的很好吃，排骨上面帶的肥肉吃起來都很香，有那種砣子肉的軟糯感，從不吃肥肉的我也能把這肥肉吃掉。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!