導語：紅燒排骨怎麼做才軟爛無腥？牢記“3竅門”，排骨鮮香脫骨，好吃

　　發現豬肉又有些漲價了，可能是冬天吃肉人多，再加上離過年越來越近的緣故，真是讓人無奈，不過豬肉吃起來最解饞，一段時間不吃就想得慌，特别是排骨最招人喜歡，怎麼做都很好吃。說到排骨的做法，紅燒排骨最受歡迎，做好後色澤紅亮，香味濃郁，吃起來軟爛脫骨，一道很不錯的開胃菜。

　　有人覺得自己做不好紅燒排骨，往往做出肉質發柴，還帶有腥味的排骨，實在難吃，那麼紅燒排骨怎麼做才軟爛無腥？

　　之前我也遇到過這樣的問題，做紅燒排骨的時候，隻會焯水，然後炖煮收汁，做好了不僅味道不好，口感更是差。後來請教了一下廚師舅舅，他告訴我做紅燒排骨其實并不難，隻要牢記“3竅門”，做好後排骨鮮香脫骨，好吃！

　　自從學會做紅燒排骨後，我回回都能做得很好吃了，不用去飯店家人也能吃得香，在家制作紅燒排骨，不需要過多的香料，簡單幾種就好，下面我來給大家分享一下紅燒排骨的做法，快看看吧。

　　紅燒排骨的做法

　　步驟：

　　排骨要選擇肉多的那種，這樣吃起來才口感好，挑選排骨的時候要特别注意。

　　排骨剁成小段後，先放清水裡洗兩遍，将表面的髒東西、灰塵、小碎渣去掉，再将排骨放清水中浸泡，為了去掉骨内的血水，這一步不能少，經過浸泡後，血水會慢慢滲出，融進水中，排骨變得有些發白，這是正常的，泡得時間越長，肉質越白，我一般都泡兩個小時，而且時不時地去換一次水。

　　什麼樣的狀态算是浸泡好了？當換水後發現排骨不再快速滲血水，水保持清澈，這樣就可以了。

　　準備一塊生姜和一根大蔥，生姜去皮切薄片，大蔥洗淨掰成幾個蔥段，放進鍋中，再将排骨撈出放進鍋裡，加适量清水，記住水量要比排骨多上兩倍。準備好後，開大火煮，煮到水沸騰後，水面上開始聚集一些髒東西，用鏟子慢慢地把這些髒東西去掉。

　　然後盆中加涼水和熱水，混合成溫水，将排骨撈出倒進溫水盆裡，下手将排骨清洗一下，一般兩端比較髒，洗淨撈出控水。

　　炒鍋洗淨燒幹，加一點食用油，再放一些冰糖不斷翻炒，冰糖化開後調小火繼續炒到出現紅棕色，把排骨倒進鍋中，快速翻炒上色。

　　加開水，超過排骨多一些的水就好，再放生姜片、大蔥段、八角，大火煮開後，蓋上蓋子調小火煮到排骨熟透。

　　這時加食鹽和生抽，蓋蓋子繼續小火煮到排骨酥軟入味的程度，最後開大火把湯汁收一收，湯汁變少後，翻炒均勻，湯汁包裹在排骨表面即可。

　　這樣一份紅燒排骨就做好了，香噴噴的，一點腥味也沒有，隻有排骨的香味，吃上一口肉質軟爛脫骨，不硬不柴，酥軟可口。

　　想要做出這樣的效果，牢記3竅門：

　　（1）排骨不能剁好就焯水，而是要将排骨放在清水裡浸泡，通過浸泡去掉大量血水，從而減輕腥味，浸泡後再焯水，進一步去血水去腥，隻要排骨處理幹淨了，後面炖煮不需要過多的香料，也非常好吃，不怕有腥味。

　　（2）做紅燒排骨，炒糖色這一步很重要，不要用老抽上色，否則醬油味太重，排骨發黑，不夠好看味道不對，上糖色後排骨才會紅亮又味道好。

　　（3）做紅燒排骨，不要太早放鹽，不少人習慣一開始放鹽，這樣是錯的，會導緻肉質變硬發柴，正确的做法是等到排骨熟透，但不酥軟的時候放鹽，這樣做好的排骨又酥軟又入味，非常好吃。

　　結語：3個竅門要牢記，你都學會了嗎？愛吃紅燒排骨，不妨照着這個方法做一份嘗嘗，一次做成功，這種家常做法很容易上手，你快試試吧，分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!